Pulpu con patatines

Ingredientes para 4 comensales

Pulpo 1 kg. cebolla 1/2 unidades ajo 1 diente perejil picado pimentón 1 cucharadita caldo concentrado 1 pastilla vino 1/2 de vaso patatas 1/2 kg. sal guindilla

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Se limpia el pulpo y se machaca con un rodillo, con cuidado de no romperle la piel. Este paso se puede sustituir por la congelación, que tendrá efectos parecidos. En una cazuela se hierve agua con sal y tres corchos. Se coloca el pulpo y se cuece durante una hora a fuego fuerte. Se saca el pulpo y se reserva parte del agua (2 garcilladas). Se sofríe la cebolla, el perejil y el ajo. A continuación se añade la harina, pimentón, harina al gusto, el agua reservada y la pastilla de caldo. Se pasa por el pasapurés y se añaden las patatas. Cuando estén blandas se agrega el pulpo cortado en trozos y el vino y se deja cocer durante veinte minutos.
Fuente: Fotografías cedidas por el Centro de Información Turística de Asturias. Fotógrafo: Kika Llamas
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