5 cdas de aceite
300 gr. de cebollas de verdeo
3 dientes de ajo
Sal
pimienta a gusto
1 vaso de vino blanco
1 cda de harina
200 gr. de crema de leche
1/2 kg. de papas en daditos fritas
Quitar la telilla que cubre el riñón y sumergirlo en agua con vinagre durante 1 hora, luego, retirar y enjuagar muy bien, aparte, calentar el aceite en una cazuela y rehogar las cebollas de verdeo picadas.
Agregar el ajo y el riñón en dados, salpimentar y saltear por un momento, añadir el vino, cocinar a fuego vivo durante 5 minutos. Espolvorear con la harina y añadir la crema, cocinar por 3 minutos más y retirar.
Cubrir la superficie con los daditos de papas fritas, si se desea, espolvorear con perejil picado antes de servir y llevar de inmediato a la mesa sin tapar.
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