Yo preparo una carne a la que llamo igual pero sin horno y sabe parecida o mejor.
Tiene mucho éxito, es facilísima de hacer y en muy poco tiempo, os la recomiendo.
Normalmente se usa el lomo alto de ternera pero yo compro cantero de cadera que es además más barato (pieza cada vez más conocida y por tanto más difícil de conseguir.)
Es una carne blandita y sin nervios, se puede comer caliente o fría –sobretodo si sobra un poco– aunque en casa no suele pasar.
Ingredientes
Cantero de cadera (la pieza suele pesar 1,2 kg.
Aceite
Sal
Pimienta
Pizca de mantequilla
Vino
Preparación
Primero dejo la pieza de carne libre de nervios y membranas (poco, pues el carnicero ya la deja casi límpia) y salpimento.
En una sartén pongo aceite y una pizca de mantequilla para dorarla a fuego fuerte hasta que esté sellada por todos lados.
Añado un vaso de vino de Oporto, (yo utilizo Bandeira riquísimo de Orense).
A continuación, bajo el fuego y lo dejo 10 minutos dándole la vuelta de vez en cuando.
Lo dejo enfriar para poderlo cortar sin quemarme y…¡listo para comer! Si sale crudo se puede dejar un poco más, depende del gusto de cada uno.
La salsa se sirve encima o se deja en la sartén hasta la hora de tomarla, calentándola en el último momento para poner en una salsera.
Las acompaño con patatitas rehogadas también en sartén con mantequilla y perejil.
Os dejo las fotos sin y con salsa.
Fuente: este post proviene de La mar de bien, donde puedes consultar el contenido original.
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