Comparto la Salsa Rockefeller que triunfó mezclada con setas y champiñones en este mismo blog.
Salsa Rockefeller
Comparto la receta de una salsa que triunfó mezclada con setas y champiñones, para quienes quieran hacerla sola. Combina también muy bien con carnes y pescados contundentes, tipo mero o rape. Tiene su rock & roll. De ti depende que con más o menos volumen!!! Basta con echarle más picante.
Ingredientes:
Una rama de apio
Una cebolla tierna
Cebolleta seca
Perejil fresco
Una pimienta cayena
Una cucharada de azúcar moreno
Dos cucharadas de tomate frito
100 ml. de vino blanco seco
250 ml. de caldo de verduras
30 gr. de vinagre de manzana
50 gr. de mantequilla
Pimienta blanca
Una cucharada de harina
Aceite de oliva
Sal marina
Preparación:
Lo primero que haremos será retirar las hebras de la rama de apio y cortarlo fino. Igual con la cebolleta fresca
Ponemos todo a rehogar en una sartén con la mantequilla
Cuando esté pochado, añadimos la harina y rehogamos hasta que tueste un poco, sin que se nos queme
Añadimos entonces el caldo de verdura y removemos
Acto seguido incorporamos el perejil, la cebolleta seca y el azúcar moreno
Agregamos también el tomate, removemos y vertemos el vinagre
Rectificamos de sal, añadimos pimienta blanca al gusto y la pimienta cayena finamente picada y sin semillas
Subimos el fuego, vertemos el vino, dejamos dos minutos que evapore el alcohol y luego bajamos el fuego, tapamos y dejamos doce minutos a fuego lento
Pasamos la salsa a un vaso batidor y trituramos
Mira en vídeo cómo se hace esta Salsa Rockefeller:
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Fuente: este post proviene de Cocinar para cuatro, donde puedes consultar el contenido original.
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