Esta receta de Setas y champiñones a la plancha te sorprenderá por su gran sabor.
Setas y champiñones en salsa Rockefeller
Vi una receta muy parecida a esta en una publicación y me enganchó en seguida. La combinación de la suave carne de las setas con la potencia de la salsa es ideal. La salsa Rockefeller todavía no sé muy bien ni si es exactamente así ni de dónde procede puesto que en internet no hay demasiadas referencias y las pocas que hay, además, varían en su elaboración. Sea como sea esta que hice yo está buenísima.
Ingredientes:
Una bandeja de champiñones
Una bandeja de setas
Una rama de apio
Una cebolla tierna
Cebolleta seca
Perejil fresco
Una pimienta cayena
Una cucharada de azúcar moreno
Dos cucharadas de tomate frito
100 ml. de vino blanco seco
250 ml. de caldo de verduras
30 gr. de vinagre de manzana
50 gr. de mantequilla
Pimienta blanca
Una cucharada de harina
Pan rallado
Aceite de oliva
Sal marina
Preparación:
Lo primero que haremos será retirar las hebras de la rama de apio y cortarlo fino. Igual con la cebolleta fresca
Ponemos todo a rehogar en una sartén con la mantequilla
Cuando esté pochado, añadimos la harina y rehogamos hasta que tueste un poco, sin que se nos queme
Añadimos entonces el caldo de verdura y removemos
Acto seguido incorporamos el perejil, la cebolleta seca y el azúcar moreno
Agregamos también el tomate, removemos y vertemos el vinagre
Rectificamos de sal, añadimos pimienta blanca al gusto y la pimienta cayena finamente picada y sin semillas
Subimos el fuego, vertemos el vino, dejamos dos minutos que evapore el alcohol y luego bajamos el fuego, tapamos y dejamos doce minutos a fuego lento
Mientras, en otra sartén con aceite de oliva, salteamos a fuego vivo las setas y los champiñones. Los cortamos o mantenemos en trozos grandes. Salamos y, cuando estén a nuestro gusto reservamos.
Pasamos la salsa a un vaso batidor y trituramos
Volvemos a poner la salsa en la sartén, le añadimos las setas y dejamos que cocine todo junto, a fuego bajo, durante seis o siete minutos para que mezclen sabores
Pasamos luego las setas a una fuente apta para horno y espolvoreamos pan rallado por encima. Una capa fina.
Lo llevamos a gratinar al horno. Estará listo el plato
Mira en vídeo cómo se hacen estas Setas y champiñones en salsa Rockefeller:
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Fuente: este post proviene de Cocinar para cuatro, donde puedes consultar el contenido original.
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