La idea del postre que os propongo hoy es una receta del pastelero Ramon Morató a la que le he hecho alguna modificación para darle mi toque, la vi en uno de sus libros y me encantó la idea de un sándwich de chocolate pasado por la sandwichera mmmm delicioso!
Es muy sencilla de preparar y os aseguro que vale realmente la pena!
Sándwich de Chocolate y Frambuesas
Ingredientes
Para el pan de chocolate
125 gr de mantequilla en pomada, 135 gr de azúcar, 50 gr de chocolate negro 70%, 240 gr de huevo, 50 gr de almendra molida, 88 gr de harina, 15 gr de cacao, 10 gr de impulsor, una pizca de sal.
Para la ganache de chocolate
100 gr de nata (crema de leche), 100 gr de chocolate negro 70%, 40 gr de chocolate con leche, 25 gr de mantequilla.
También necesitaremos
Frambuesas.
Elaboración
Para el pan de chocolate
Empezamos mezclando la mantequilla con el azúcar hasta hasta obtener una crema, después fundimos el chocolate en el microondas y se lo añadimos, a continuación vamos agregando el huevo poco a poco y a medida que se vaya integrando en la mezcla vamos añadiendo más huevo, es importante no poner todo el huevo de golpe para que no se nos corte, ( también es importante la temperatura de los huevos, lo ideal es que estén a temperatura ambiente, si los ponemos fríos de nevera es más fácil que se nos corte), una vez que tengamos la mezcla bien emulsionada empezaremos a añadir los sólidos, en un bol a parte ponemos la almendra, la harina, el cacao el impulsor y la sal y los tamizamos, después vamos añadiendo estos solidos a la mezcla del huevo poco a poco y mezclando bien para que no queden grumos.
Finalmente extendemos la masa en la bandeja del horno cubierta con un papel de horno, de modo que nos quede una capa más bien fina. Horneamos a 190ºC durante aproximadamente 7 minutos. Dejamos enfriar.
Para la ganache de chocolate y el montaje
Empezamos troceando los chocolates. A continuación calentamos la nata (crema de leche) en un cazo hasta los 90ºC, retiramos del fuego y la vertemos sobre el chocolate, mezclamos bien hasta conseguir una mezcla homogénea y emulsionamos con el túrmix, cuando la mezcla este a 35ºC añadimos la mantequilla en dados y volvemos a emulsionar con el túrmix. Dejamos enfriar.
Ahora vamos con el montaje, cortamos cuadrados 12 cm de bizcocho y los rellenamos con la ganache, ponemos unas cuantas frambuesas troceadas por encima y tapamos con otro cuadrado, pasamos por la sandwichera y listos para comer!
Fuente: este post proviene de Disfrutando de la comida, donde puedes consultar el contenido original.
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