comunidades

Solomillo de cerdo envuelto en bacon con costra de Macadamia, zanahoria a la naranja, migas de brezel y salsa de cranberry

Lo sé! De nuevo una receta de esas que te quitan el hipo.

Título largo, demasiados ingredientes..., pero, eso no quiere decir que la receta sea complicada.

Haces un Mise en place de cada paso, enciendes el horno a unos 80°C /176°F y conforme vas preparando cada acompañamiento lo vas metiendo al horno para que no se enfríe.

Una vez lo tengas todo terminado solo queda emplatar y listo. Comida caliente a la mesa!!

No me digáis que no es una receta digna para una ocasión muy especial


Solomillo de cerdo envuelto en Bacon con costra de macadamia, Zanahorias a la naranja, Migas de Brezel y salsa de Cranberry.

Ingredientes

(para 4 personas)

Para el solomillo:

1 solomillo de cerdo (cochino) o 8 medallones,

8 lonchas de Bacon o panceta,

75 gramos /2.65 onzas /0.94 taza/ de nueces macadamia saladas y tostadas,

1 naranja,

1 c/s de queso parmesano rallado,

1 rama de romero,

1 c/s de miel,

1 c/s de mantequilla,

1 c/p de pimentón dulce,

50 gramos /1.76 onzas/ 0.63 taza/ de mantequilla clarificada,

Sal, Pimienta.

Para las migas:

125 gramos /4.41 onzas/ 1.50 taza/ de Brezel del día anterior,

125 gramos /4.41 onzas/ 1.50 taza/ de panecillo del día anterior,

1 cebolla,

200 ml./6.70 fl.onza/0.80 taza/ de leche,

3 huevos,

1 rama de perejil,

5 c/s de mantequilla,

Nuez Moscada, Sal, Pimienta.

Para las zanahorias:

8 zanahorias pequeñas con su rama verde,

200 ml. /6.70 fl.onza/ 0.80 taza/de zumo de naranja,

1 naranja,

1 c/p de miel,

1 c/p de azúcar,

1 c/s de mantequilla,

Sal.

Para la salsa:

150 gramos /5.30 onzas/ 1.90 taza/ de Cranberry en conserva,

250 ml./8.30 fl.onzas/ 1.04 taza/ de vino tinto,

100 ml./3.30 fl.onza/0.40 taza/ de zumo de naranja,

1 c/p de azúcar,

2 ramas de canela,

c/n de espesante para salsa.

Preparación:

Migas; Picar el Brezel y el panecillo en dados.

Calentar la leche.

Batir los huevos y mezclarlos con la leche.

Picar el perejil.

Pelar y picar finamente la cebolla.

Poner un poco de mantequilla en una sartén y poner la cebolla a pochar.

En un cuenco echar los panes, la leche con los huevos, el perejil, la cebolla pochada, la nuez moscada, sal y pimienta al gusto.

Mezclar bien y dejar reposar mientras preparamos lo demás.

Por último, poner la mantequilla en una sartén y echar la masa dentro. Ir dorando las migas a fuego medio y removiendo de vez en cuando hasta que quede crujiente.

Zanahorias; Rallar la naranja y exprimir el zumo.

Limpiar y pelar las zanahorias dejando un trocito de su verde.

Poner en una sartén a calentar la miel, la mantequilla y el azúcar.

Echar las zanahorias y el zumo.

Dejar que se hagan a fuego medio y tapado hasta que estén a tu gusto. Cuando estén casi a punto, destapar para que caramelice y pierda todo el liquido. Salpimentar, echar la ralladura de naranja y reservar.

Solomillo; Encender el horno a 180°C. /356°F

Poner las nueces en una bolsa y con la ayuda de un mortero picarlas.

Sacar las hojitas al romero y picarlas también.

Rallar la naranja.

Poner en un cuenco las nueces picadas, el romero, la miel, la mantequilla, una cucharada de queso y la ralladura de la naranja. Salpimentar y mezclar.

Si no se va a usar en el momento meterlo en la nevera.

Limpiar y cortar el solomillo en 8 medallones iguales. Salpimentarlos y espolvorearlos con el pimentón.

Rodearle a cada medallón una loncha de Bacon.

En una sartén poner la mantequilla clarificada y dorar los medallones a fuego fuerte.

Poner la carne en una fuente apta para horno y cubrir cada uno con la masa de macadamia.

Meter en el horno unos 10 minutos o hasta dejar la carne a vuestro gusto.

La costra tiene que quedar dorada.

Antes de servir dejar la carne reposar dentro del horno con la puerta abierta.

Salsa; Poner en un cazo los arándanos, el zumo de naranja, el vino, el azúcar y la canela.

Poner a fuego medio y dejar reducir unos 5 minutos.

Sacar los arándanos y la canela y seguir reduciendo la salsa hasta que engorde. Antes de servir volver a poner los arándanos dentro.

Si no tiene la consistencia adecuada ayudarse del espesante.

Servir; Poner en los platos un par de medallones de carne, las zanahorias a un lado y terminar salseando el plato.



Abreviaturas
c/s = cucharada sopera
c/p = cucharada postre
c/c = cucharada café
c/n = cantidad necesaria
Fuente: este post proviene de Pepi Sopa de Sopa, donde puedes consultar el contenido original.
¿Vulnera este post tus derechos? Pincha aquí.
¿Qué te ha parecido esta idea?

Esta idea proviene de:

Y estas son sus últimas ideas publicadas:

Montadito estilo Hawaii

Os traigo un aperitivo muy rico y para poderlo disfrutar en casa. A mi esto de estar sin salir pues no me afecta. Soy muy casera. La diferencia de antes y de ahora es el miedo. Salgo a comprar una v ...

Pastel de queso ultra-cremoso

Últimamente estoy haciendo muchas tartas o pasteles de queso, busco la perfecta, la definitiva. Ésta, aunque está rica, aún no lo es. Y sé que no lo es, porque justamente tengo hecha algunas más que ...

Recomendamos

Relacionado

acompañamiento carne de cerdo Salado ...

Solomillo de Cerdo envuelto en Bacon, Semmel Knödel, Zanahoria caramelizada y Salsa a la Pimienta Verde

La semana pasada os enseñaba como hacer las serviettenknödel o también llamado Semmelknödel. Cambian el nombre, pero no la elaboración, ya que los dos se hacen a base de pan cortado en dados. En la foto veréis que éstas se ven diferentes a las de la semana pasada, que tenéis en este POST . Y os lo explico... Viviendo en un país donde es muy típico comer este acompañamiento pues es muy fácil encont ...

carne de cerdo patata Salado ...

Cerdo asado con su propia costra, Col a la Naranja y Patatas salteadas

Os traigo una forma muy fácil de asar el lomo de cerdo con su propia costra. Parece mentira que asarlo dentro de una bolsa de asar, sí, has leído bien, que además, éste divino invento evita que se nos ensucie el horno, quede como resultado una costra muy crujiente y una carne muy jugosa. Yo misma me quedé de lo más sorprendida!!. Ingredientes para 4 personas: 1,400 kilo de cerdo en una pieza con ...

carne de ternera especias Salado ...

Solomillo de ternera con costra de zatar, zanahorias al azafrán, ensalada templada de espinacas y salsa de ajo

Ya sabéis que de vez en cuando me gusta traeros un plato de fiesta. Parecen complicados por el nombre tan largo y por la cantidad de ingredientes, aveces incluso desconocido que conlleva. Pero os aseguro que no es tan difícil de preparar. Solo hay que concentrarse en los pasos y saber organizarlos para poderlos presentar sin que éstos se enfríen. En esta receta, lo nuevo digamos o desconocido es ...

Concurso Navidad con cítricos NaranjasHoy Recetas de 'los amigos de elbullir' amigos de elbullir ...

Solomillo de cerdo a la naranja

INGREDIENTES 2 solomillos de cerdo 3 naranjas 2 manzanas reinetas 50 g de azúcar moreno 40 g de mantequilla Aceite de oliva Caldo de carne Pimienta Sal ELABORACIÓN DE SOLOMILLO DE CERDO A LA NARANJA Atamos los solomillos con hilo de bridar y salpimentamos. Dorarlos en una sartén por todos los lados. Cuando hayan cogido color, retirarlos a un plato con papel absorbente. Precalentar el horno a 180ºC ...

recetas carnes receta internacional ...

Solomillo de ternera a la naranja

Ingredientes para 6 comensales Solomillo de añojo 1 kg. zumo de naranja 1/2 de taza cebolla mediana 1 unidad puerros 1 unidad zanahorias 2 unidades apio 1 ramita harina 2 cucharadas tomate frito 3 cucharadas caldo de ave 1 taza cointreau 1 chorrito azúcar 1 cucharada sal pimienta molida mantequilla 4 cucharadas Lavar el solomillo y secarlo con papel de cocina. Atarlo con bramante y salpimenta ...

carne de cordero Salado verdura

Solomillo de cordero con espinacas al queso azul y calabaza rebozada

Antes de que se acabe el invierno, ya que esta receta no la relaciono con el verano, os traigo de nuevo un solomillo de cordero. Hace tiempo publiqué ESTA receta, y muchos me dijisteis que esta pieza de carne no la había visto antes. Es verdad que no es común verla en las carnicerías, pero si lo pones en Google te saldrá las imágenes y además tienes la opción de comprarla Online. O también puedes ...

recetas carnes receta internacional ...

Solomillo a la naranja

Ingredientes para 6 comensales Solomillos 1 kg. zumo de naranja 3 unidades cebolla 1 unidad puerros 1 unidad zanahorias 2 unidades apio 1 ramita harina 1 cucharadita tomate frito 3 cucharadas caldo de ave 1 taza mantequilla 1 cucharada cointreau 1 cucharadita sal pimienta molida azúcar 1 cucharada aceite de oliva 2 cucharadas Primero atamos la carne y la salpimentamos. A continuación, untamos ...

Salado sopa vegetariano ...

Sopa de Zanahoria con naranja y Jengibre, acompañada de Croutons de Pan de Centeno

El tiempo en estas fechas va y viene. Lo mismo hace un día primaveral estupendo como al día siguiente otoñal. Por eso quiero aprovechar en publicar esta sopa o crema de zanahoria. Quizás hoy tienes un día frío y te apetece un platito calentito. Ingredientes para 4 personas: 600 gramos de zanahorias 1 patata 20 gramos de jengibre fresco 1 cebolla 3 c/s de mantequilla el zumo de 3 naranjas 800-900 ...

dulce sin horno tartas

Tarta fría de zanahoria, naranja y coco

La receta de esta semana la tengo esperando para ser publicada desde finales de julio, que fui a visitar a mi familia valenciana y mi tía me enseño esta vistosa y sencilla tarta fría de zanahoria, naranja y coco. Mi tía no tiene horno, así que se apaña muy bien preparando recetas tradicionales con su hornillo de gas, con el microondas y con la nevera. Ahora que hace tanto calor a muchos no les ape ...

carne de ternera patata Salado

Carrilleras de ternera estofadas con patatas

Si te gusta las carrilladas, esta receta te encantará. La carne y la guarnición , en este caso unas ricas patatas, se hacen en la misma olla, en diferente tiempo, pero todo juntito. Además te queda una salsa de rechupete!!! Carrilleras de ternera estofadas con patatas Ingredientes (para 8 personas) 300 gramos /11 onzas/ de cebolla, 200 gramos /7 onzas/ de zanahoria, 100 gramos /3.50 onzas/ de ...