Título largo, demasiados ingredientes..., pero, eso no quiere decir que la receta sea complicada.
Haces un Mise en place de cada paso, enciendes el horno a unos 80°C /176°F y conforme vas preparando cada acompañamiento lo vas metiendo al horno para que no se enfríe.
Una vez lo tengas todo terminado solo queda emplatar y listo. Comida caliente a la mesa!!
No me digáis que no es una receta digna para una ocasión muy especial
Solomillo de cerdo envuelto en Bacon con costra de macadamia, Zanahorias a la naranja, Migas de Brezel y salsa de Cranberry.
Ingredientes
(para 4 personas)
Para el solomillo:
1 solomillo de cerdo (cochino) o 8 medallones,
8 lonchas de Bacon o panceta,
75 gramos /2.65 onzas /0.94 taza/ de nueces macadamia saladas y tostadas,
1 naranja,
1 c/s de queso parmesano rallado,
1 rama de romero,
1 c/s de miel,
1 c/s de mantequilla,
1 c/p de pimentón dulce,
50 gramos /1.76 onzas/ 0.63 taza/ de mantequilla clarificada,
Sal, Pimienta.
Para las migas:
125 gramos /4.41 onzas/ 1.50 taza/ de Brezel del día anterior,
125 gramos /4.41 onzas/ 1.50 taza/ de panecillo del día anterior,
1 cebolla,
200 ml./6.70 fl.onza/0.80 taza/ de leche,
3 huevos,
1 rama de perejil,
5 c/s de mantequilla,
Nuez Moscada, Sal, Pimienta.
Para las zanahorias:
8 zanahorias pequeñas con su rama verde,
200 ml. /6.70 fl.onza/ 0.80 taza/de zumo de naranja,
1 naranja,
1 c/p de miel,
1 c/p de azúcar,
1 c/s de mantequilla,
Sal.
Para la salsa:
150 gramos /5.30 onzas/ 1.90 taza/ de Cranberry en conserva,
250 ml./8.30 fl.onzas/ 1.04 taza/ de vino tinto,
100 ml./3.30 fl.onza/0.40 taza/ de zumo de naranja,
1 c/p de azúcar,
2 ramas de canela,
c/n de espesante para salsa.
Preparación:
Migas; Picar el Brezel y el panecillo en dados.
Calentar la leche.
Batir los huevos y mezclarlos con la leche.
Picar el perejil.
Pelar y picar finamente la cebolla.
Poner un poco de mantequilla en una sartén y poner la cebolla a pochar.
En un cuenco echar los panes, la leche con los huevos, el perejil, la cebolla pochada, la nuez moscada, sal y pimienta al gusto.
Mezclar bien y dejar reposar mientras preparamos lo demás.
Por último, poner la mantequilla en una sartén y echar la masa dentro. Ir dorando las migas a fuego medio y removiendo de vez en cuando hasta que quede crujiente.
Zanahorias; Rallar la naranja y exprimir el zumo.
Limpiar y pelar las zanahorias dejando un trocito de su verde.
Poner en una sartén a calentar la miel, la mantequilla y el azúcar.
Echar las zanahorias y el zumo.
Dejar que se hagan a fuego medio y tapado hasta que estén a tu gusto. Cuando estén casi a punto, destapar para que caramelice y pierda todo el liquido. Salpimentar, echar la ralladura de naranja y reservar.
Solomillo; Encender el horno a 180°C. /356°F
Poner las nueces en una bolsa y con la ayuda de un mortero picarlas.
Sacar las hojitas al romero y picarlas también.
Rallar la naranja.
Poner en un cuenco las nueces picadas, el romero, la miel, la mantequilla, una cucharada de queso y la ralladura de la naranja. Salpimentar y mezclar.
Si no se va a usar en el momento meterlo en la nevera.
Limpiar y cortar el solomillo en 8 medallones iguales. Salpimentarlos y espolvorearlos con el pimentón.
Rodearle a cada medallón una loncha de Bacon.
En una sartén poner la mantequilla clarificada y dorar los medallones a fuego fuerte.
Poner la carne en una fuente apta para horno y cubrir cada uno con la masa de macadamia.
Meter en el horno unos 10 minutos o hasta dejar la carne a vuestro gusto.
La costra tiene que quedar dorada.
Antes de servir dejar la carne reposar dentro del horno con la puerta abierta.
Salsa; Poner en un cazo los arándanos, el zumo de naranja, el vino, el azúcar y la canela.
Poner a fuego medio y dejar reducir unos 5 minutos.
Sacar los arándanos y la canela y seguir reduciendo la salsa hasta que engorde. Antes de servir volver a poner los arándanos dentro.
Si no tiene la consistencia adecuada ayudarse del espesante.
Servir; Poner en los platos un par de medallones de carne, las zanahorias a un lado y terminar salseando el plato.
Abreviaturas
c/s = cucharada sopera
c/p = cucharada postre
c/c = cucharada café
c/n = cantidad necesaria
Fuente: este post proviene de Pepi Sopa de Sopa, donde puedes consultar el contenido original.
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