Ingredientes :
Zanahoria rallada 150 gramos
Coco rallado 100 gramos
Dátiles 5
Jugo de limón 1 cucharada
Endulzante natural tipo estevia a gusto.
Cobertura:
Castañas de cajú remojadas 8 horas y escurridas 100 gramos
Agua 3 cucharadas
Extracto de vainilla natural 1 cucharadita
Endulzante natural a gusto
Nueces para decorar a gusto.
Modo de preparación:
Procesar el coco rallado junto a la zanahoria rallada y los dátiles, añadir el jugo de limón y el endulzante. Nos debe quedar una pasta homogénea.
Yo utilicé un aro de emplatar como molde pero podés utilizar moldes de tartaletas o el molde que tengas.
Te aconsejo es que le pongas un pedazo de papel de horno o film transparente en la base para que te sea más fácil luego poder desmoldar y trasladar al plato donde lo vayas a servir.
Disponer el relleno en el molde deseado apretando bien el mismo para que quede bien compacto. Llevar a la heladera como mínimo dos horas. El aceite propio del coco rallado solidificará y ayudará a que todos los ingredientes queden bien amalgamados.
Para la cobertura :
Procesar con minipimer las castañas previamente remojadas junto al agua, vainilla y el endulzante. Nos quedará una crema muy suave. Mezclar bien y reservar.
Pasado el tiempo de enfriado, desmoldar la tarta y cubrir con la cobertura y por último decorar con nueces molidas a gusto.
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