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Tarteletas de lemon curd

Tarteletas de Lemon curd



Hola!
Hoy traigo unas tarteletas de base de galletas, con una crema de limon y merengue suizo.
Es muy parecido al lemon pie, pero un poco mas dulce.
Si te gusta el limon, no te las podes perder.
En esta ocasion las hice en porciones individuales, pero voy a dejar las proporciones para todo tipo de moldes.
Vamos a empezar:

Ingredientes para la base

1 paquete de galletas maría (o cualquier galleta simple que tengas)

50 gr de Mantequilla común



Ingredientes para la crema de limon

5 Huevos

120 gr de Azúcar

80 ml de zumo de Limón

120 gr de Mantequilla

Ralladura de 1 limón

2 cucharaditas de maicena (15 gr)Ingredientes para el merengue

2 Claras de huevo (90 g)

180 gramos de Azúcar blanco

1 pizca de Esencia de vainilla

Elaboración 1:



Para comenzar, hay que batir los huevos con el azúcar, hasta que esten espumositos.

Disolver la maicena en el zumo del limon, para evitar que se hagan grumos.

Luego vamos a colocar el bowl al baño maria y sin dejar de revolver vamos agregando el resto de los ingredientes. La ralladura, el zumo del limon y la maicena ya disuelta.

Vamos a seguir revolviendo hasta que empiece a espesar. Cuando adquiera textura de crema pastelera, retirar del fuego. Dependiendo de la temperatura y el recipiente que uses, suele llevar unos 10 minutos. No te descuides en este paso por que se pueden hacer grumos, y perder la suavidad de la crema.

Una vez fuera del fuego, le agregamos la mantequilla fria cortada en cubitos pequeños. Revolver bien hasta que se integre todo y tenga una textura suave y brillante.

Yo suelo pasarla por un tamiz fino, o un colador fino, para que no queden restos de la ralladura del limon, y por si hubiera algun grumo.

Cubrimos con papel film (que el papel toque la crema para evitar que se haga una capa mas dura por encima) y llevamos a la nevera hasta el momento de usarla.
Asi mismo esta crema, la puedes comer sola, guardandola en recipientes hermeticos, o la puedes usar para acompañar un helado, una tarta, rellenar pasteles, tiene mil usos!!!

Elaboracion 2

Por otro lado, vamos a preparar la base, que en esta ocasión la hice con galletas, para que sea mas fácil.

Primero hay que romper bien las galletitas, las puedes poner en una bolsa y golpearlas con el palo de amasar, o pasarlas por la procesadora, lo que te resulte mas facil.
Luego derretir la mantequilla y la agregas a las galletas trituradas.
Esa pasta que se forma, la colocas sobre el o los moldes que vayas a utilizar, haciendo un poco de fuerza para que quede bien prensada.
Llevar a la nevera hasta el momento de usarlo.Intenta dejarlo al menos una hora, para que la manteca tenga tiempo de endurecer.



Por ultimo!!... Merengue!

Cogemos un bol y agregamos las claras de huevo y el azúcar y mezclamos ligeramente con unas varillas manuales. Luego colocamos el bowl al baño María. Sin dejar de batir esperamos a que el azucar se disuelva por completo. Hay que tener cuidado, que la mezcla no supere los 60 grados. Si dispones de un termometro de cocina es buen momento de usarlo!
Para saber si ya esta listo, cogemos un poco con los dedos y sentimos para ver que no quede ningun grano de azucar.

Retiramos la mezcla del baño María y la colocamos en la batidora electrica. Añadimos unas gotas de esencia de vainilla y batimos a velocidad media-alta hasta que toquemos el bowl y este frio. Suele llevar unos 7/8 minutos.
Para saber si el merengue esta listo, basta con levantar el batidor y se tienen que formar un pico firme y estable. Si sientes que esta un poco flojo, sigue batiendo un poco mas hasta lograr la consistencia.

Y listo! A montar el postre.
Sobre la base que ya tiene que estar fria, ayudandote de una manga pastelera, rellenas las tartaletas hasta casi el tope. Alisas un poco para que quede recto y por ecima el merengue. Lo ideal es que uses una manga pastelera, para que quede mas prolijo.
Si tenes soplete con la llama baja pasalo por encima para darle tostadito que es tan rico!

Y listo! a la nevera hasta el momento de comerlo.



Una receta que te va a encantar!! no te quedes con las ganas de comerlo, y animate a hacerlo :)

Espero que te haya gustado.

Nos vemos la próxima con mas cosas ricas! :)

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