Terrina de foie-gras

Ingredientes para None comensales

Higados de pato de 600 gramos 2 unidades sal 16 gr. pimienta blanca molida 3 gr. nuez moscada 1 pizca azúcar de sémola 1 cc. oporto 2 dl.

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La calidad de los hígados de pato es fundamental. En primer lugar, hay que empaparlos en agua templada y mantenerlos en ella durante una hora. Hay que limpiar bien los hígados. Separar los lóbulos y abrir cada uno de ellos en dos para quitar las venas. Hay que raspar también los restos de hiel. Los lóbulos de hígado deben colocarse en una fuente de barro. Después, hay que añadir el resto de ingredientes: la sal, la pimienta blanca molida, la pizca de nuez moscada, el azúcar de sémola y, por último, humedecerlo todo con el oporto. Se deja reposar durante una hora en la nevera. Acto seguido, colocarlo todo en una terrina mediana y cocer la terrina a baño María con 2 cm. de agua durante 40 minutos en el horno a 70° C. Dejar reposar tras la cocción a temperatura ambiente durante dos horas y después meterlo en la nevera
Fuente: Enfemenino.com