Solomillo con salsa de guindas

Ingredientes para None comensales

Solomillos 200 gr. hígado de pato 25 gr. aceite pimienta brandy 1 dl. vinagre de yemas 1 dl. licor de guindas 1 dl. mermelada de guindas 100 gr. chalotas 1 unidad mantequilla 25 gr. nata líquida 1 dl. caldo de carne 2 dl. pimienta negra nuez moscada mostaza de dijon guindas 3-4 unidades sal

En un cazo fondeamos la chalota con la mantequilla. Añadimos el vinagre; más tarde el brandy y por último el licor. Flambeamos y, cuando se apague la llama, añadimos la mermelada de guindas, el caldo de carne y la nata líquida. Dejamos reducir todo poniendo a punto de sal y pimienta. Finalmente lo aromatizamos con una pizca de pimienta negra, nuez moscada y mostaza. Por último nos queda marchar el solomillo ¿vuelta y vuelta¿ a la plancha, al igual que el filete de hígado de pato. Napar con salsa de guindas y decorar con tres o cuatro guindas encima del filete de pato y del solomillo. Las guindas se pueden conservar maceradas en un licor de guindas casero hecho con aguardiente, azúcar, canela y vino dulce de Oporto.

Fuente: Club Gastronómico Rías Altas
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