Ingredientes para None comensales
Lomos de merluza 4 unidades salmón ahumado 4 filetes chalotas 2 unidades cebolla 1 unidad gambas 150 gr. vino blanco 2 dl. caldo de pescado 3 dl. nata (crema de leche) 1/2 dl. mantequilla 25 gr. yemas de huevo 1 unidad aceite de oliva huevo perejil 1 ramo harina sal[imagen=1825184]
En una sartén con un poco de aceite se saltean las colas de gambas sazonadas. Tienen que quedar poco hechas. Cada lomo de merluza se corta en dos partes y cada una de ellas se abre en otras dos. Se sazonan los trozos con sal y se introduce en cada uno un pedazo de salmón ahumado. Se cierran bien. Se pone a calentar la mantequilla con un poco de aceite. Se sofríen allí la cebolla y las chalotas, muy picadas, hasta que empiecen a ponerse transparentes. Se espolvorea entonces harina sobre ellas y se sofríe el conjunto. Se incorpora el caldo de pescado y después el vino blanco, sin dejar de remover, como si fuese una bechamel. Se prueba la sal y se pasa por el chino. Se le añaden las colas de las gambas y se reserva cerca del calor. Se prepara una sartén con abundante aceite de oliva y, cuando esté caliente, se fríen los trozos de merluza, pasados por harina y huevo batido. Se sacan a una fuente cerca del calor. En un cuenco, se bate la yema de huevo y se le añade la nata (crema de leche). Se mezcla bien. Se le da un 'calentón' a la salsa, removiendo bien. En el último minuto, se retira del fuego y se le incorpora la yema batida, con la nata (crema de leche). Se tapan los filetes de merluza con la salsa y se sirve enseguida. Por último, se adorna con unos ramos de perejil rizado.
Fuente: Platodeldia.com
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