Libritos de merluza

Ingredientes para 4 comensales

Filete de merluza 750 gr. pimiento morrón 1 unidad gambas 100 gr. diente de ajo 1 unidad perejil picado pimienta blanca molida huevo 2 unidades pan rallado aceite de oliva sal pimienta molida
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Machacar el ajo en el mortero junto con perejil, sal y pimienta al gusto. Batir los huevos en un cuenco, retirar dos cucharadas, ponerlas en otro cuenco, e incorporarle el majado, así como las gambas y el pimiento, muy picados.
Cortar los filetes de merluza en cuadrados regulares. Rellenarlos de dos en dos con la mezcla preparada e ir pasándolos primero por los huevos batidos y a continuación por el pan rallado.
Calentar abundante aceite en una sartén y freír los libritos de merluza. Escurrir sobre papel absorbente y servir.
Fuente: http://www.cocinavino.com
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