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Merluza a la andaluza

Ingredientes para 4 comensales

Cola de merluza 1 kg. tomate 500 gr. ajo 1 diente cebolla 1 unidad aceite de oliva 4 cucharadas pan rallado 1 cucharada perejil picado 2 cucharadas sal al gusto pimienta negra molida al gusto

Lavar, pelar y trocear los tomates. Pelar el diente de ajo. Pelar la cebolla y trocearla. Colocar en el vaso de una batidora el diente de ajo, la cebolla y los tomates. Batir y verter, junto con el aceite de oliva. Ponerlo en una cazuela e introducir en el microondas a potencia máxima durante 5 minutos. Remover y continuar la cocción durante 5 minutos más. Lavar el pescado y secar con papel absorbente. Abrir la cola de merluza y retirarle la espina central. Barnizar la cola de merluza con aceite de oliva y cerrarla. Colocarla en una bandeja de vidrio.
Fuente: Receta enviada por Esme
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