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Solomillo al cabrales

Ingredientes para 4 comensales

Medallón de solomillo 4 unidades queso de oveja 100 gr. mantequilla 25 gr. nata (crema de leche) líquida 1 dl. demi-glace de carne 1/2 dl. brandy 1/2 de copa oporto 1/2 de copa sal patatas torneadas

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Se derrite mantequilla en una sartén y se agregan los solomillos, sazonados. Cuando estén dorados se añade el oporto y el brandy. Se flamea y se retiran los solomillos. En la misma sartén se derrite el queso y se incorpora la demi-glace de carne, se mezcla y se une la nata (crema de leche). Esta mezcla cuece unos cinco minutos y se vierte sobre los solomillos. Para presentarlo se añaden patatas al vapor.
Fuente: Fotografías cedidas por el Centro de Información Turística de Asturias. Fotógrafo: Kike Llamas
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