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Solomillo de cerdo relleno de Gorgonzola y nueces, con puré de puerros



Una receta que nos vendrá bien para las celebraciones navideñas, ya que podemos tenerla preparada con antelación. Podemos añadirle alguna guarnición más, como unas patatas violeta o unos espárragos trigueros.





Para 3 solomillos (6-8 raciones)

-200 g. de queso gorgonzola

-200 g. de nueces peladas

-aceite de oliva virgen extra

-sal y pimienta

Puré de puerros:

-3 puerros

-2 cebollas

-1 copa de brandy

-sal

Abrimos los solomillos, limpios de telillas y los ponemos sobre una hoja de papel de horno. Rellenamos con el Gorgonzola y las nueces.



Con la ayuda del papel los enrollamos.



Los cerramos con palillos para que no se salga el relleno.



Embadurnamos de aceite y los salpimentamos.

Metemos en el horno precalentado a 170ºC, durante 30 minutos.



Dejamos enfriar y retiramos los palillos. Pasamos el rollo a papel film y lo enrollamos para que coja forma.

Reservamos los jugos de la placa del horno.





Metemos en la nevera para que repose, mejor de un día para otro.

Cortamos en rodajas gruesas y ponemos en una fuente de horno. Añadimos los jugos reservados. Horneamos a 170ºC lo justo para que se caliente.

Acompañamos con el puré de puerros.



Picamos el puerro y la cebolla y sofreímos a fuego lento hasta que estén muy pochados, con una pizca de sal. Agregamos el brandy y flambeamos. Dejamos que reduzca 10 minutos y trituramos.





Solomillo

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