Verdupedia, un libro de cocina vegetal para preparar en casa, de Rodrigo de la Calle

Hola a tod@s, días atrás tuve el placer de acudir a la presentación del libro Verdupedia, un libro exquisito donde vas a encontrar unas recetas maravillosas donde las verduras, son las verdaderas protagonistas. En la introducción, podemos saber que Rodrigo de la Calle, este chef tan especial tuvo una infancia y formación llenos de valores donde el respeto y el amor a la familia son los pilares fundamentales, su padre era agricultor y esta situación hizo que se mudaran constantemente persiguiendo las estaciones y el estado de maduración de los productos.

Por lo tanto, la huerta siempre ha estado muy presente en su vida y eso se nota en su restaurante El Invernadero y en toda su andadura como chef, no se define como vegetariano, tan solo como un cocinero al que le divierte utilizar los vegetales por encima de cualquier otro producto

El libro está dividido en diferentes apartados, según las técnicas de cocción empleadas, donde siempre encontrarás una receta ideal para cada ocasión, se divide en:

-Tapas y Aperitivos

-Sopas y Cremas

-Ensaladas y Platos fríos

-Pastas, semillas y masas

-A la Sartén y al Wok

-Cazuelas y Guisos

-Al Horno y a la Brasa

-Fermentados

-Postres

Con Rodrigo de la Calle y su hija Martina

Encontrarás recetas tan deliciosas como El Cebiche de Verduras, Crema de Calabazas con coles de Bruselas , postres tan increíbles como Churros de boniato con moringa y chocolate blanco Crepes Suzette de apionabo estoa son algunos ejemplos de las recetas espectaculares de este libro.

A continuación, me animé a hacer la Sopa con Dumplings de Setas y Trufa, un plato que tuvo un triunfo sin precedentes en casa, utilicé setas diferentes, una exquisitez de sopa.

Ingredientes para 4 raciones:

20 unidades de masa de dumplings (yo compré la masa especial para dumplings)

Ingredientes para el relleno de los dumplings:

600 gramos de setas Portobello

200 gramos de cebolla roja

1 vaso de vino blanco

20 gramos de fécula e maíz o arroz

Ingredientes para la sopa:

1 litro de caldo de verduras

30 gramos de salsa de soja

Unas cuantas setas Shiitake

1 manojo de cebollino

1 rama de tomillo

Trufa fresca (opcional)

Aceite picante, (opcional)

Preparación de la sopa:

Hierve el caldo de verduras, cuando esté hirviendo, añade las setas shiitake y deja 5 minutos más de cocción, luego añade la salsa de soja, el tomillo y deja cocer un rato más.

Cuela el caldo. Deja reducir hasta obtener medio litro de caldo.

Preparación de los Dumplings:

Pica muy fino las setas y la cebolla. Pocha en AOVE en una sartén a fuego medio durante unos 10 minutos, hasta que las setas estén ligeramente doradas. Añade el vino, una vez se evapore, agrega la fécula de patata o maíz en agua. Remueve bien, deja enfriar.

Coloca porciones equitativas del relleno con las 20 obleas de masa, si tienes trufa, ralla un poco de trufa sobre los dumplings. Luego cierra uno por uno y sella con un poco de agua en los bordes.

En una vaporera china, cuece los dumplings durante 4 minutos.

Divide proporcionalmente los dumplings en 4 raciones. Coloca en cuencos individuales, añade el caldo caliente, un poco de cebollino y algunas setas shiitaki crudas, si quieres, es opcional puedes agregar una gotas de aceite picante.

Un libro que no tiene desperdicio, es maravilloso de principio a fin…lo recomiendo ampliamente…