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10 PASOS PARA UN BUNDT CAKE PERFECTO

     Poco a poco he ido descubriendo estos bizcochos que son preciosos de por sí, sin ningún tipo de decoración exterior y que están jugosos y tiernos por dentro. De siempre me han encantado los moldes en los que se hacen, que además, cada uno tiene su propio nombre y desde luego, estos Reyes no se me escapa que me traigan uno de los buenos, de Nordic Ware. El Heritage es mi preferido, por sus formas simples y sencillas, pero si no puede ser, el Bavaria también me encanta.

Nordic Ware Heritage Bundt Cake mold

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Nordic Ware Bavaria Bundt Cake mold

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     En este post voy a intentar resumir las claves para que un bundt cake nos salga perfecto. Porque, a la hora de hacer esta clase de bizcocho hay que tener en cuenta un montón de factores, algunos diferentes a cómo hacemos normalmente los otros bizcochos.

1.El molde.
Aluminio colado, acero, silicona... Todos validos pero no todos con los mismos resultados. Con los dos últimos, se desdibuja más la forma del molde y no queda tan definida y detallada. Nuestra recomendación en el orden que lo hemos puesto, aunque también en este orden va el precio, del más caro al más barato.

2.Preparación del molde.
Por muchas capas de antiadherencia que tenga el molde, SIEMPRE debemos añadirle una más, la nuestra. La que mejor nos funcione: la tradicional de mantequilla y harina (o cacao en polvo si es de chocolate el bundt cake), aceite de oliva, o la más innovadora de spray para hornear con la harina incorporada. Lo importante es que llegue a todos los recovecos del molde y quede perfectamente engrasado y enharinado por todas partes. Es imprescindible para que el dibujo quede perfecto.

3.Los ingredientes.
A menos que la receta indique lo contrario, todos los ingredientes para hacer un bundt cake deben estar a temperatura ambiente. Por supuesto, la temperatura ambiente en cada sitio es diferente por eso, debemos usar el sentido común. Por ejemplo, la mantequilla debe estar entre 20-24ºC para que podamos batirla bien y se formen las burbujas que necesitamos para que el bundt cake tenga la consistencia adecuada. Los huevos, también es importante que no estén fríos para que no corten la mantequilla e incorporarlos ligeramente batidos y de uno en uno. Y la leche, yogurt o buttermilk, según lleve, tampoco debe estar fría o también podremos cortar la masa.

4. Mezcla de los ingredientes.
La mezcla de los ingredientes es muy importante porque hará que nuestro bundt tengo la jugosidad y consistencias adecuadas. El azúcar y la mantequilla se mezclarán hasta que obtengamos una mezcla blanquecina. Notaremos perfectamente cómo cambia de color y cómo aumenta de tamaño. Será muy esponjosa y nos ayudará a que así sea nuestro bundt. Tened paciencia porque no se consigue en un minuto.
Todos los ingredientes sólidos se tamizarán para que estén perfectamente distribuidos y el bundt crezca por igual.

La mezcla de líquidos y sólidos se hará de forma alterna. Esto es muy importante. Primero 1/3 de la mezcla de sólidos, 1/2 de la mezcla de líquidos, 1/3 de la mezcla de sólidos, 1/2 de la de líquidos y terminamos con 1/3 de la de sólidos. Otros ingredientes como frutas o pepitas de chocolate normalmente se añaden al final y se remueve con movimientos envolventes con una espátula distribuyéndolos para evitar que se baje mucho la masa.

5. Relleno del molde.
En casi ningún pastel es tan importante el relleno del molde como en éste. Tenemos que tener en cuenta que la masa debe llenar todos los huequitos típicos de estos moldes por eso, es muy importante que vertamos la masa lentamente dentro del molde. Se aconseja que se vuelque un poco el molde y dejemos que la masa vaya llenándolo por toda la pared y que siga por todo el resto, siempre desde el mismo sitio.
Es muy importante que el tamaño del molde sea el adecuado y que sólo llenemos los 3/4 de su capacidad para evitar que rebose.

Al terminar de llenarlo, daremos unos golpecitos al molde contra la encimera para quitar las posibles burbujas que haya podido coger y de paso, cualquier posible rincón que haya quedado sin llenar se cubrirá. Lo haremos unas dos o tres veces para asegurarnos.

6. Horneado.
Para un buen horneado, siempre debemos precalentar el horno. En este caso, usaremos calor arriba y abajo, sin ventilador, y sobre una bandeja de rejilla. Al tener la rejilla, el aire circulará libremente por el agujero que tienen todos estos moldes y el horneado será perfecto. No abriremos NUNCA el horno mientras el horneado. Por supuesto, seguiremos comprobando que nuestro bundt está bien horneado con ayuda de un palillo, que deberá salir limpio.

7. Reposo.
Una vez que hemos comprobado que nuestro bundt está bien hecho, lo sacamos, lo mantenemos en el molde, boca arriba, y lo colocamos encima de una rejilla. Dejamos que se enfríe. El tiempo de enfriamiento es relativo. He visto en muchos sitios que hay que esperar "10 minutos exactos, ni más ni menos". Esos 10 minutos dependerán del calor exterior, no será lo mismo 10 minutos en invierno a 17ºC en la cocina, que en verano a 27ºC. Por eso, lo que tenemos que ver es que los bordes de nuestro bundt cake se han separado un poco del molde. Sólo cuando se hayan separado estará listo para desmoldarse. También podemos ayudarle un poco dándole un leve meneíto, es decir, moviéndolo suavemente de arriba a abajo, de izquierda a derecha, de adelante a atrás, hasta que notemos que el bundt está completamente despegado. No introducir cuchillos ni nada por el estilo o estropearemos el molde.

8. Desmoldar.
Si todo lo demás anterior ha ido bien, no tenemos que tener miedo a desmoldar nuestro bundt cake. Pondremos una rejilla encima del molde y le daremos la vuelta como a una tortilla, ayudándonos de un paño para no quemarnos al coger el molde. Nuestro bundt se desprenderá del molde fácilmente. Y si hace falta, le damos unos golpecitos para asegurarnos.

9. Enfriar.
Nuestro bundt cake permanecerá en la rejilla hasta que esté totalmente frío. Hasta entonces no podremos comerlo o decorarlo con azúcar glas, glaseado, chocolate o cualquier cosa que queramos ponerle.

10. Limpieza del molde.
Para estos moldes tan maravillosos lo mejor es utilizar un poco de agua templada, algún jabón neutro y una esponja no abrasiva. Debemos mimarlos para que no pierdan su capa de antiadherencia. Preferiblemente no meterlos en el lavavajillas. Secar con un paño limpio y ya lo tenemos preparado para nuestro próximo éxito.

     Espero que os haya gustado y os sirva de ayuda. Os dejo las fuentes desde donde me he informado, aparte de mi experiencia que cada día va siendo mayor. 

Fuentes: Libro El Rincón de Bea, I Love Bundt Cake, Denikatessen.

 Algunos de mis bundt cakes podéis verlos aquí:

Bundt cake de buttermilk con glaseado de yogurt

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Bundt cake de chocolate con patata

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Red velvet bundt cake

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