Aceite de oliva: ese nutritivo oro líquido

Aceitedeoliva
Foto: https://mundooliva.com.ar
En Argentina en las provincias de Catamarca, La Rioja, San Juan, Mendoza y hasta en la Patagonia, -en la provincia de Río Negro -se cultiva el olivo.
Así se obtienen excelentes aceites de oliva,  aceitunas y además derivados para  cosmética y para la olivo terapia, una actividad desarrollada que ofrece masajes anti estrés y antioxidantes.

Los argentinos y el aceite de oliva extra virgen
Conocimos el líquido dorado en los 90. Antes, para cualquier argento lo más común era
aceite de maíz y aceite de trigo.
El aceite de oliva se elabora con el olivo, o aceituna. Se llama aceite de oliva extra virgen porque no utiliza ningún producto químico para su producción.

La planta del olivo acompaña al hombre, tanto como la vid y la higuera desde los inicios del tiempo.
El aceite de oliva tiene su proceso especial. Es un proceso mecánico en donde se logra
un producto genuino y donde todas las propiedades quedan en ese desarrollo.

El olivo y la Argentina
La Ruta del Olivo comprende las provincias de Catamarca, La Rioja, San Juan y
Mendoza, anche Río Negro. Una excusa más para conocer rincones paisajísticos y aprender sobre un producto noble y natural.
El olivo es un cultivo muy común en España, Italia, Grecia y Egipto.
A la par de las rutas del vino se van sucediendo sectores en donde el olivo crece gracias
a las condiciones climáticas y geográficas.
La producción data de la época de la colonia y se cultiva entre los 25 y 40 grados de latitud sur.
Al igual que la vid, el olivo no necesita de suelos muy nutridos. En el mundo hay al menos 500 variedades de olivos.
En nuestro país la mayoría de los cultivos de olivos se encuentran al pie de la Cordillera
de los Andes. Como en la ruta del vino, en la del olivo se recorren plantaciones y se
visitan los olivos centenarios.

Elaboración del aceite
En Argentina se cosecha la aceituna entre el mes de febrero y mayo, cuando es el momento adecuado de maduración, es decir cuando la mayoría de las aceitunas comienzan a cambiar de color, momento en el cual se llama envero.
Quienes cosechan desprenden las aceitunas por medio de rastrillos o también mediante máquinas vibradoras para que caigan al suelo en donde hay una malla.

Rápidamente las olivas son transportadas a la almazara, en donde van a ser prensadas para obtener el aceite de oliva.
Al oxidarse rápidamente, lo ideal es que no pasen más de 12 horas luego de ser cosechadas. 

En la molienda las aceitunas son prensadas para conseguir una pasta homogénea.
Luego de este proceso, la pasta molturada pasa a la fase de amasado. De este modo se van uniendo las gotas de aceite y se forma una pasta más oleosa.

Después de amasada la pasta continúa a una fase de decantación y filtrado.

Qué aspectos tener en cuenta al elegir un buen aceite de oliva
Lo que define a un buen aceite de oliva extra virgen es su riqueza en ácido oleico.

Propiedades del aceite de oliva
1- Combate los radicales libres, es decir es el alimento antiage.
2- Reduce el riesgo de enfermedades cardíacas.
3- Reduce los niveles de colesterol malo.
4- Previene la arterioesclerosis.
5- En estudios recientes se dice que el aceite de oliva mejora la memoria.
6- Ayuda a mejorar los dolores musculares.
7- Colabora regulando la diabetes.
8- Fortalece el sistema inmunológico.
9- Mejora los niveles de presión arterial.
10- Fortalece el crecimiento del pelo y le da brillo.
11- Hidrata la piel y la mantiene joven.
12- Colabora con el proceso intestinal.

Conocé las variedades de aceitunas más notables
Existen muchas variedades de aceitunas, cada una de ellas le va a aportar sabores diferentes a los aceites que se elaboran.
Al igual que sucede con los vinos, el “terroir” también le va a brindar características propias a las olivas.
Por eso, hay alguna variedad que será más “apropiada” para cada región.
Las variedades de aceitunas más importantes son:
Hojiblanca: con un gran abanico de sabores. Se da muy bien en Andalucía, España.
A la hora de catar esta variedad se destacan en nariz notas a hierba fresca, en boca notas frutadas, un ligero amargor, leve picante en garganta y con un final almendrado.
Picual: es la variedad más notable del mundo con un 20 % plantada y en España un 50 %.
Andalucía es el area productora por excelencia.
Arbequina: una de las variedades españolas más conocidas, de la localidad de Arbeca, Cataluña. Con ella se elaboran aceites de aromas bien frutados, en boca algo amargo, picante y a la vez dulce.
Cornicabra: en número de hectáreas cultivadas es la segunda en importancia. Da aceites frutados y aromáticos. En boca da un picante medio.
Empeltre: es muy típica de la comunidad de Aragón en España. De sabor delicado, son aceites suaves y dulces a la vez.
Blanqueta: variedad que define al Levante español. Su nombre tiene que ver con el color.

En Argentina el olivo decidió quedarse en estas provincias:

Catamarca
Es una de las provincias que más produce aceite de oliva del país. La época de cosecha
es en otoño y es ahí en donde se dan los mejores productos.
Las áreas donde más se da esta actividad se concentran en el Valle Central en las
localidades de Capayán y Valle Viejo, el Bolsón de Pipanaco en Pomán (centro más
importante) y en Tinogasta.
El camino comienza por la Ruta Nacional N°38 que parte de la ciudad de Catamarca y va
surcando el Valle Central. Sigue por Andalgalá, un pueblo ideal para admirar casonas de
antaño y desde donde se ve el maravilloso nevado de Aconquija. Desde Andalgalá se
puede hacer una parada para visitar otros atractivos turísticos como las ruinas de Shincal en la localidad de Londres y Antofagasta de la Sierra.

La Rioja
Los cultivos se encuentran en el departamento de Capital, Arauco y Chilecito, y en total
son unas 25.000 hectáreas cultivadas.
Aimogasta es uno de los centros donde la actividad está muy desarrollada, es la famosa
Capital Nacional del Olivo. Allí se produce la variedad Arauco, una de las aceitunas más
reconocidas y de tamaño mayor tamaño.
En esta localidad se encuentra el olivo cuatricentenario que es Monumento Histórico
Nacional y aún da grandes cantidades de aceitunas.
Chilecito, al pie del cerro Famatina, es otro maravilloso destino para apreciar los cultivos
del olivo y en donde hay variadas bodegas y empresas oleicas.
San Juan
Otra de las provincias que sobresalen no solo por sus excelentes vinos y sino también por
la ruta del olivo.
El clima seco, los días con muchas horas de sol y el suelo favorecen las condiciones para
una olivicultura de excelencia.
Actualmente con nueve establecimientos y el 10 % de la producción de la provincia, la
Ruta del Olivo se cultiva en Pocito, Rivadavia y en la Capital.
En la ciudad se encuentra el museo del olivo Don Julio, allí el turista puede observar el
trabajo y el empeño de dos generaciones de sanjuaninos que valoran el sabor de lo local
y lo comunican con pasión y esmero.

Mendoza
Es una de las provincias que posee la mayor cantidad de cultivos de la vid y muchas
bodegas que molían sus aceitunas para consumo internos hace un tiempo que han
comenzado con la comercialización.
Hay plantas de producción en Maipú, Lavalle, Rivadavia, La Paz, Las Heras, General
Alvear, La Paz y Tunuyán.
Las variedades más plantada son Arauco, Frantoio, Arbequina, Coratina, Changlot y
Manzanilla.
Hay bodegas en donde se puede cosechar y disfrutar de la elaboración del aceite de
oliva.

San Juan
A lo largo de la ruta Nacional  n°40 que atraviesa las tierras sanjuaninas desde San José de Jáchal, la quebrada de Ullum y los valles de Tulúm y Zonda, zonas en donde se concentran la mayor cantidad de establecimientos que elaboran el aceite de oliva.
Otros centros oleícolas se hallan en Rawson, Pocito y Rivadavia.

Río Negro
En la Patagonia también se cultiva el olivo, en la localidad de Viedma y más cercana al área de la costa, en Las Grutas.

Una de las más utilizadas en nuestro país es la variedad Arauco que es oriunda de Argentina. De sabor potente, amargo y picante.

20190623_123158
Foto: del Manuel de Familia Zuccardi – Recetario Dolli Irigoyen
Cata del aceite de oliva:
La temperatura para catar el aceite es de 28 grados. Suele hacerse en vasos pequeños de color azul.
Se coloca el aceite en estos recipientes, se tapa, se huele y se degusta.
Color: no determina la cata. Según la zona tendrá un color que va desde el amarillo, amarillo verdoso o incluso verde. No tiene que ver si un aceite de oliva es oscuro defina buena calidad. Al contrario suelen ser más claros de la idea que solemos tener.
Nariz: en el análisis olfativo, el aroma se valora de acuerdo a su intensidad y se clasifican en agradables- positivos o desagradables negativos.
En general los positivos son con aroma frutados, aroma a aceituna, a manzana, a hierba verde, hoja, pimienta.
Los negativos refieren al vinagre, a humedad o metálico.
Boca: también se valoran las sensaciones de intensidad y calidad. Sabores buenos son frutados, dulce, almendrado, vegetal amargo y pimienta.
Los sabores malos serían ácido, moho o rancio.
Esperamos te haya gustado esta entrada!!

Fuentes consultadas. https://www.bonvivir.com/2017/07/27/abc-de-los-aceites-de-oliva/
https://www.verema.com/blog/aceite-oliva/990089-como-elabora-aceite-oliva
https://www.mondoliva.com/el_aceite_de_oliva-varietales.htm

¡¡Desde ya agradecemos tu hermosa compañía y todos tus comentarios!!

Fuente: este post proviene de Vinos y pasiones, donde puedes consultar el contenido original.
¿Vulnera este post tus derechos? Pincha aquí.
Creado:
¿Qué te ha parecido esta idea?

Esta idea proviene de:

Y estas son sus últimas ideas publicadas:

Con el calor es una excelente idea apelar a las comidas frescas, livianas y fáciles de hacer. Por eso la propuesta viene de parte de una fruta riquísima, el melón. Sale sopa, manos a la obra y a disf ...

Recomendamos

Relacionado

Esta semana nos planteamos desarrollar un nuevo post sobre el aceite de oliva, ya que este mes el aceite de oliva y el cochifrito han sido los protagonistas de nuestro pack de enero saludable.  El aceite de oliva es el rey de la dieta mediterránea. Es uno de los alimentos más ricos en grasas saludables, las que son buenas para el organismo.  Por eso hoy queremos hablaros de las variedades de aceit ...

Aceite de Oliva Cocina Española Cocina Mediterránea ...

PEQUEÑOS ARTÍCULOS Los antiguos dijeron que el Mediterráneo empieza y se acaba con el olivo, pues es su terreno favorito para crecer. De su fruto obtenemos uno de los aceites vegetales más sanos que se conocen hasta ahora y a la vez, más económicos, pues con el calor se dilata y crece en la sartén, es el aceite que más veces se puede reutilizar antes de la aparición de agentes tóxicos, y su arom ...

helados

¡ Olivares coloridos de una tarde anaranjada, olivares rebruñidos bajo la luna argentada ¡ (Antonio Machado) Es totalmente imposible hablar de la cocina tradicional de cualquier zona de la provincia de Málaga, preparar sus recetas, ya sean saladas o dulces y no nombrar su ingrediente más importante, en gran medida su base: el aceite de oliva virgen extra. Y es que el “oro liquido malagueño”, és ...

recetas de primeros picoteos

Me encanta el pulpo al olivo, tradicionalmente se hace con aceitunas amargas o negras, en este caso lo quise hacer con sevillanas o aceitunas verdes que son las preferidas en mi casa. Cómo estaba corta de tiempo, compré un carpaccio de pulpo ( no me gustó demasiado), pero el conjunto quedó muy bueno. Idealmente tómese el tiempo de cocinar el pulpo. Cómo era una noche de tapas o picoteo, lo monté s ...

Mil años atrás aceite de oliva aceitunas

En las comarcas rurales la vida se ordena naturalmente en torno al ciclo agrícola, y la relación y dependencia con la tierra y sus productos vertebran su cultura comarcana dentro de unos términos claramente definidos y hasta hace poco inmutables. Desde la más remota antigüedad el olivar y su cultivo son uno de los pilares de numerosas comarcas y parte esencial de su identidad.                    ...

general alimentos aceite de oliva ...

Ya es más que conocido que el consumo de aceite de oliva reporta numerosos beneficios para la salud, y que en España existe la denominación de origen para certificar la calidad de estos productos; es por eso que hoy veremos un poco sobre la cultura del aceite de oliva en Jaén, una provincia de la región de Andalucía en la que se encuentran varias compañías que se encargan de realizar aceite de oli ...

ACEITE DE OLIVA ARCHIVOS DE COCINA Aceite de oliva ...

El Aceite de oliva, tesoro mediterráneo, o como ya lo llamaba Homero en “La Iliada” “oro líquido”, un verdadero regalo para el mundo, al parecer el olivo cultivado nació entre el río Tigris y Eufrates desde hace más de 5 mil años antes de Cristo y que egipcios, griegos, fenicios, romanos y cómo no, los árabes se encargaron de repartirlo por los países vecinos del Mar Medite ...

Nutrición propiedades del aceite de oliva

El aceite de oliva es un aceite conocido y ampliamente utilizado en diversas cocinas de todo el mundo. No solo realza los sabores y las texturas de diferentes platos, sino que también cuenta con numerosos beneficios para la salud. Extraído de los frutos del olivo, este aceite es rico en grasas monoinsaturadas, antioxidantes y otros nutrientes esenciales. En este artículo, exploraremos las propieda ...

libros recomendados aceite oliva apadrina un olivo ...

Pero qué idea tan genial la que ha tenido este agro-informático y apasionado por la Cultura del Aceite de Oliva. Al cuidado del olivar de procedencia familiar, en tercera generación, Fco. Javier Navas Guerrero ha sabido reinventarse, optimizar los recursos de su olivar y defender la calidad del virgen extra creando un canal directo entre el productor y el cliente, sin intermediarios. Así, subiend ...

ingredientes varios aceite de oliva ...

Hace meses tuve la suerte de conocer a Lydia, propietaria de "Lybox Latorre". Lydia viene de una familia dedicada a las aceitunas y sus productos y tiene una tienda en Soneja (Castellón) donde vende productos alimenticios artesanos. De su mano y de la de su padre aprendimos a elaborar las aceitunas partidas. Desde entonces, tenía pendiente preparar una entrada sobre el aceite de oliva, e ...