Cocina

Cuadernos de cocina Idea guardada 2 veces
La valoración media de 1 personas es: Muy buena

Chinois de crema

No tengo palabras para describir la jugosidad de este brioche. Si os sirve que os diga que hice dos y no llegaron a las 24 horas, igual os dice más que todos los piropos que le pueda echar al dulce en cuestión.



Seguí la receta de Velocidad cuchara y salió redondo. No sólo por la forma, sino también porque está buenísimo. En su justo punto de dulzor y para nada empalagoso. El brioche ya de por sí resulta súper jugoso, pero al llevar la crema impide que quede seco.
No puedo asegurar si se pone duro pronto o no porque las veces que lo he hecho no ha pasado de las 48 horas, pero sí os recomiendo que si hace mucho calor lo conservéis en la nevera para evitar que la crema se corte o ponga ácida.





Ingredientes

Para la crema pastelera

500 ml de leche entera

3 huevos

50 gr de Maicena (harina fina de maíz)

100 gr de azúcar

1 cucharadita de esencia de vainilla

Para el brioche

50gr de leche
50gr de mantequilla o margarina
50gr de azúcar
1-2 cucharaditas de azúcar vainallada o esencia de vainilla
1 huevo
1 yogurt natural o de limón
25gr de levadura fresca (1 cubito)
1 cucharada de miel
400gr de harina de fuerza
1 huevo batido para pintar

Para el glaseado1 taza de azúcar

1 taza de agua

Preparamos la crema para que se enfríe antes de rellenar el brioche. Ponemos todos los ingredientes de la crema en un cazo y batimos bien con ayuda de la batidora. Calentamos a fuego medio, sin dejar de remover, hasta que espese.

Retiramos del fuego. Vertemos en un recipiente y cubrimos con film transparente, tocando con este la crema, para evitar que entre aire y se forme costra. Dejamos templar.

Preparamos el brioche.

Echamos en el vaso la leche, la mantequilla, el azúcar y la esencia de vainilla. Mezclamos 2 min. 37º vel. 2. En un vasito aparte calentamos un poco la miel y la mezclamos la cucharada de miel con la levadura hasta disolverla por completo. Añadimos al vaso de la thermomix junto con el huevo y el yogurt y mezclamos 5 seg. vel. 4.

Incorporamos la harina y mezclamos de nuevo 15 seg. vel. 6. Programamos 3 min. vaso cerrado, vel. espiga. Tiene que resultar una masa no pegajosa, por lo que si lo véis necesario añadir un poco más de harina.

Pasamos la masa a un bol amplio y lo tapamos con un paño. Lo dejamos levar hasta que doble su volumen. El tiempo de levado dependerá de la temperatura del sitio donde lo dejéis, lo normal es una hora, pero si hace mucho calor, con menos tiempo será suficiente.

Volcamos la masa sobre una superficie enharinada y amasamos con las manos para desgasificarla. Extendemos con un rodillo hasta obtener un rectángulo con un rodillo hasta formar un rectángulo de 40×30 cm. aproximadamente. Extendemos la crema pastelera sobre la masa y enrollamos como si fuera un brazo de gitano.

Cortamos la masa en porciones de unos 3 dedos de grosor y las vamos colocando en el molde elegido (preferiblemente desmoldable) untado con mantequilla, con la crema mirando hacia arriba. tapamos con un paño y dejamos levar de nuevo hasta que doble de nuevo su volumen y ocupe todo el molde. Crece bastante así que no juntéis mucho las porciones. Yo utilicé dos moldes.Cuando haya levado, pintamos cuidadosamente con huevo batido la superficie y metemos en el horno previamente precalentado a 200ºC durante 30-40 minutos. Se dora muy deprisa, por lo que es conveniente que lo observéis y si fuese necesario lo cubráis con papel de aluminio para que no se queme.

Una vez listo lo sacamos del horno y dejamos enfriar.

Mientras tanto preparamos el glaseado. En un cazo echamos el agua y el azúcar y disolvemos bien. Ponemos a fuego medio y, sin dejar de remover, lo dejamos que vaya espesando durante unos 15 minutos.

Untamos la superficie del brioche con la glasa y dejamos enfriar. Desmoldamos y, si aún no se hubiese enfriado, lo dejamos reposar. Está mejor de un día para otro.

Fuente: Velocidad cuchara



Fuente: este post proviene de Cuadernos de cocina, donde puedes consultar el contenido original.
¿Vulnera este post tus derechos? Envía una notificación de una presunta infracción de derechos. También puedes hacerlo a través de nuestro formulario de contacto.
¿Qué te ha parecido esta idea?

Esta idea proviene de:

Y estas son sus últimas ideas publicadas:

Natillas de yema y ColaCao

Que síííí, que hoy es San Valentín. Que síííí, que todo el mundo ha llenado la red de coranzoncitos y color rojo. Pues muy bien. Yo no. Yo prefiero a San Chocolatín, que me endulza más y me empalaga m ...

DisfrutaBox. Febrero 2018

Otro mes más ha llamado a mi puerta cargada de sorpresas. ¿Quieres conocer DisfrutaBox? ¿Qué es DisfrutaBox? Pues es nada más y nada menos que una caja sorpresa cargadita de productos de primeras mar ...

Pasta alla Norma

Día de asalto, sí. Hacía mucho que no me metía yo en una cocina que no sea la mía para fisgonear y coger algo diferente. Este mes le ha tocado el turno de asalto a Montse, de No sin mi táper y, aunq ...

Etiquetas: Bollería

Recomendamos

¡No te pierdas nuestra selección diaria!

Suscríbete y recibirás en tu correo nuestras mejores ideas

Suscríbete ahora

Relacionado

pudin de brioche masa de brioche brioche ...

Brioche.

Brioche.

Fantástico brioche que os invito a realizar sin la menor duda de que os va a encantar tanto como a mi. Os he preparado un minucioso paso a paso para que nadie tenga excusas para no hacerlo. Vayamos con la receta... Ingredientes: Esponja: 85ml de leche entera tibia (Utilicé desnatada) 20g de levadura fresca de panadería ( o un sobre de la seca) 1 huevo 360g de harina de fuerza. Para la masa br ...

recetas postres bolleria panes

Brioche

Hoy os traigo una receta clásica en la bollería. Hay numerosas versiones y yo personalmente he probado varias recetas hasta quedarme con esta ya que el resultado es increíble. La miga es compacta pero muy tierna. De una de las trenzas he hecho torrijas que os enseñare muy pronto y han sido todo un éxito. Ingredientes: Una pastilla de levadura fresca (25g) 1kg de harina de fuerza 4 huevos 100g de ...

recetas postres reposterÍa

BRIOCHE

Ingredientes 700 grs. Harina, 6 huevos, 250 gr. mantequilla, 100 ml. leche, 40 gr levadura fresca, 80 gr. azúcar, 10 gr. sal Preparación En un bol o recipiente pequeño vertemos la leche, incorporamos la levadura y la mezclamos y disolvemos bien con la leche ayudándonos de una cuchara. Seguidamente añadimos el azúcar y la sal removiendo todo. Reservamos. En un bol de capacidad suficiente incorpora ...

recetas postres cocina ocasiones especiales ...

Coca de brioche con crema

Coca de brioche con crema Hoy traigo un postre típico catalán pero con mi toque personal. La coca de brioche se consigue todo el año en las pastelerías de la comunidad catalana, pero es en las fiestas de San Juan donde toma mayor protagonismo. La víspera de la noche de San Juan, el 23 de junio, es una fiesta pagana, que se remonta mucho antes de la llegada del cristianismo y en la que se suelen e ...

recetas postres dulces recetas

Coca Brioche de Piñones

Hoy es la verbena de San Juan y como manda la tradición no puede faltar una coca en esta celebración. Podemos encontrarlas de muchos tipos, de las hechas con masa de hojaldre, las hay de chicharrones ( os dejo aquí la receta), rellena de cabello de ángel, chocolate o crema. Y de las hechas con masa brioche las hay decoradas por encima con fruta confitada, crema, chocolate o  como la receta que os ...

recetas postres frutas y postres brioche ...

Brioche

Ingredientes para 1 Brioche: 200 gr. de harina de repostería, 350 de harina de trigo, 250 ml. de leche, 1 levadura de cerveza de 25 gr., 1 huevo, 50 ml. de aceite, sal y azúcar. La brioche, es un bollo o dulce de origen francés, que a lo largo de los años, se ha hecho muy común en Italia. Aunque existe una versión siciliana, Brioscia, diferente e igualmente rica, que se come en verano, rellena de ...

general bolleria

Brioche con higos

¡Ya huele a otoño! Os he de confesar que a mi me encanta el calor, el verano, la playa, el sol...pero ya empezaba a necesitar cierta tranquilidad, el estar un poco en casa, el ver una película tranquilamente "tirada en el sofá", tomar un café calentito a media tarde, ¿os suena verdad?. Aquí en Asturias es época de manzanas, de piescos y de higos o figos. Aprovechando que ayer estuve en ...

chocolate degustabox masas ...

Brioche de chocolate

Brioche de chocolate ???

Me encanta hacer pan , meterme en harinas y experimentar con ricos ingredientes . Desde que hice mi primer brioche ? puedes ver aquí la receta sabía que esa relación amorosa iba a continuar por mucho tiempo , por eso cuando abrimos este mes la caja de Degustabox y ví tantas cosas ricas{ mira? aqui } supe que era el momento de añadir un ingrediente más así nació este delicioso ??? Brioche ...

Bollería Internacional Recetas Dulces

Chinois de crema

Buenos días! Hoy os traigo una receta que le robé a mi amiga Amalia. Fue publicarla y hacerseme la boca agua, y no es para menos porque es un brioche ¡que está de muerte lenta! Ya nos lo advierte en su entrada y no se equivoca, ¡está tan rico! La receta es muy facilita pero necesita algo de paciencia como suele ocurrir con las recetas donde la masa tiene que levar. Pero no os desaniméis, la espera ...

general

Pan Brioche

La masa de brioche enriquecida con huevo y mantequilla, se puede hacer de una variedad de formas. Quizás es más conocido para disfrutar en el desayuno con mermelada o miel y una taza humeante de café con leche, pero también está increíble con quesos frescos, jamón dulce etc. Dificultad Comensales 3 horas            INGREDIENTES: 2 Cucharaditas ½ de levadura seca de panadería. 2 Cuchara ...