Este año lo tenía claro, quería hacer esta coca. Me gustó la idea que vi en el libro de recetas "Imprescindible" donde te daba varias opciones de crema pastelera; de café, chocolate...
Rápidamente me quedé con la idea de hacer una crema pastelera de café, me pareció original y seguramente que quedaría deliciosa.
Así lo hice, pero para no arriesgar mucho, la hice mixta; mitad crema pastelera tradicional y la otra mitad con crema de café. El resultado: ¡DELICIOSO!
Con la masa hice 2 cocas y nos encantó, creo que es la mejor coca de brioche que he probado nunca.
El brioche quedó súper esponjoso, no parecía comprada porque las de las pastelerías no quedan tan "blanditas".
Lo que más me llamó la atención, fue al día siguiente, porque seguía igual o incluso mejor. Me sorprendió y la recomiendo 100%.
Los ingredientes los elegí del blog de Dolores: Mi gran diversión y la elaboración del blog de Mar: Como he puesto la cocina
¿el secreto? pues creo que está en hacerla con masa madre y azúcar invertido.
INGREDIENTES MASA MADRE:
100 ml. leche tibia (entera)
100 ml. harina de fuerza
25 gr. levadura fresca
INGREDIENTES MASA DE LA COCA:
45 gr. leche (entera)
1,25 gr. de sal (un pellizco)
Peladura de 1/4 de limón
80 gr. mantequilla (punto pomada)
20 gr. de azúcar invertido
80 gr. de azúcar blanquilla
2 huevos
1,25 gr. azúcar avainillado
5 ml. de agua de azahar
350 gr. de harina + 50 gr. aprox. para el final de la elaboración
PARA DECORAR:
Fruta seca
Azúcar
Crema Pastelera
ELABORACIÓN MASA MADRE:
La noche anterior, elabora la masa madre: Añade todos los ingredientes en el vaso de la thermomix y PROGRAMA 15 SEGUNDOS / VEL. 4.
Seguidamente, añade la masa en un recipiente y cubre con film transparente. Guarda en la nevera hasta el día siguiente.
ELABORACIÓN MASA COCA:
Añade al vaso la leche, la sal, el azúcar, la mantequilla, la piel del limón, el azúcar avainillado, el aroma de azahar y PROGRAMA 30 SEGUNDOS / 37º / VEL. 2.
Añade los huevos y PROGRAMA 10 SEGUNDOS / VEL. 3.
Seguidamente, incorpora la harina y la masa madre y PROGRAMA 4 MINUTOS / VEL. ESPIGA.
Se tiene que despegar de las paredes, si no es así, añade un poco más de harina (sin pasarte).
Coloca la masa encima de papel vegetal y con ayuda de un rodillo, extiende hasta darle la forma deseada. Tapa la masa con film transparente (sin que toque la masa), deja reposar unos 50 minutos.
Deja un grosos de 1,5 centímetros aproximadamente.
Precalienta el horno a 175º.
De mientras, decora con la crema pastelera y las frutas o frutos secos. También cristalicé azúcar en un poquito de agua y decoré por encima de las cocas.
Seguidamente, programa el horno a 175º unos 15/20 minutos. El tiempo de cocción dependerá de cada horno. ¡¡Cuidado que no se te queme!!, no le pierdas ojo.
Fuente: este post proviene de THERMOMIXIL, donde puedes consultar el contenido original.
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