Para 4 personas
Ingredientes:- 1 kg de Judiones
- 4 Chorizos
- 400 gr de panceta en un trozo
- 1 punta de jamón
- Un poco de aceite
- Una cebolla grande
Elaboración:
Remojar los judiones en agua fría la noche anterior.
Escurrirlas y ponerlas en una olla cubiertas con agua fría.
Acercar al fuego y cuando comiencen a hervir, echar un chorrito de agua fría para cortar la cocción.
Añadir la cebolla, la panceta, los chorizos, la punta de jamón, y sazonar.
Cocer a fuego lento, tapadas durante unas 3 horas.
Al transcurrir la mitad del tiempo, diluir el azafrán en 4 cucharadas de caldo de las judías y agregar a la olla, Unos 10-15 minutos antes de terminar la cocción.
Antes de servir los judiones, sacar unas cuantas judías la cebolla y un poco de caldo y batir todo con la batidora.
Agregar al caldo y remover. De esta manera el líquido quedará más ligado y los judiones más consistentes, sacamos la panceta, los chorizos y lo troceamos y añadimos al guiso, presentarlo a la mesa bien caliente y lista para servir.
El emplatado está realizado sobre vajilla de porcelana de la fábrica Porvasal en Chiva (Valencia).
Receta elaborada con el menaje de hostelería y cocina de la fábrica Supreminox en Vilassar de Mar (Barcelona).
Fuente: este post proviene de Mi pequeño rincon, donde puedes consultar el contenido original.
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