Martuka Idea guardada 1 veces
Sé la primera persona en valorar esta idea Valorar

Judiones De La Granja Genuinos



No sé por qué he tardado tanto tiempo en publicar esta entrada. Este plato está ligado a mi vida tanto que me afloran miles de recuerdos con solo contemplar los judiones o, simplemente, olerlos cuando se están cocinando.

Cuento con una gran ventaja: mis padres nacieron los dos en este bellísimo pueblo segoviano y mis raíces se encuentran ancladas en esta tierra.

Poco hay que decir sobre sus maravillas arquitectónicas y paisajísticas. El hermoso Palacio Real con su Colegiata y los jardines con las Monumentales Fuentes se han impreso en mi retina desde que tengo uso de razón. Miles de horas de caminatas, paseos y plácida contemplación llenan mi memoria.



Diréis que soy muy afortunada y así me siento. No elegimos dónde nacer ni en qué familia hacerlo. Es un hecho casual que condiciona nuestra vida, pero yo soy de donde comen mis hijos.

En lo que a gastronomía se refiere, La Granja destaca por los archiconocidos Judiones, cuyas huertas se ubican a la salida del pueblo en dirección a Segovia. La simiente la llevaron a otras zonas "legumbreras" como Ávila y allí cultivan las judías enormes, pero no hay sitio suficiente en La Granja para cultivar los miles de kilogramos que aparecen en los mercados españoles.

También son famosas las frambuesas que venden en el pueblo en verano, sobre todo a restaurantes, y que según mi madre tenían su mayor exponente en las cultivadas en "La Casa de los Perros".

Éstos maravilosos ejemplares que podéis contemplar son judías de La Granja genuinas y están elaboradas por una "granjeña" también genuina, mi madre Concha. Ella habrá cocinado unos cientos de kilogramos en toda su vida y los hace "de primera". Quien lo probó, lo sabe como diría Lope.

La vajilla también es de mi abuela, de la Cartuja de Sevilla, y las copas son de cristal de la fábrica de vidrio de la misma localidad. El mantel, bordado por mi madre hace más de 50 años.¿Puede haber mayor gozo gastronómico y fiesta para los sentidos que celebrar una comida tan cargada de historia familiar?



Para 10-12 comensales:




1/2 Kg de judiones de La Granja
1/2 careta de cerdo
1 oreja de cerdo
un trozo de panceta
1 o 2 chorizos (según tamaño)
1 o 2 morcillas de cebolla (como las de la fabada)
2 cebollas hermosas
2 dientes de ajo
1 hoja de laurel
1 cucharada de harina
aceite de oliva virgen extra
1 cucharada de pimentón dulce de la Vera
agua
salPara que las judías no resulten muy grasosas, mi madre siempre cuece el "compango" o acompañamiento de cerdo el día anterior.

Se pone en una olla la careta, la oreja y  la panceta lavadas y sin cortar en abundante agua con un casco de cebolla (una media cebolla), una hoja de laurel y sal. Se tiene cociendo hasta que esté blandita (una hora). Se deja enfriar escurrida del agua y se guarda en la nevera hasta el día siguiente.



A la izquierda podéis observar el compango listo para añadir en el momento oportuno.

Se dejan los judiones en remojo la noche anterior en abundante agua fría.

Se pican las dos cebollas.





Se ponen en una olla express grande las judías escurridas del agua de remojo, cubiertas de agua fría, y se añaden las cebollas picadas, los chorizos y las hojas de laurel. No se agrega sal pues la legumbre se "encalla" si se sala antes de tiempo.

Cuando lleve una hora de tiempo a fuego no muy alto, se abre la olla y se añade más agua si es necesario, pues se consume mucho caldo. Se incorpora la morcilla. Se deja otra media hora o 3/4 al fuego, pues las judías tienen un tamaño muy respetable y necesitan largos tiempos de cocción.

Se abre la olla, tras las casi (o no tanto) 2 horas de cocción, se prueba el punto y se prepara el arreglo.

Para ello se cubre el fondo de una sartén con aceite de oliva virgen. Se calienta y se añade una cucharada de harina, el ajo picado y perejil picado. Se remueve con la cuchara de palo para que se tueste y no sepa a crudo. Se retira del fuego y se agrega el pimentón de la Vera. Se remueve el conjunto.




Pimentón fuera del fuego



Se vierte sobre las judías
Se vierte el arreglo sobre las judías ya cocidas. Se sala el guiso y se añade el cerdo cortado en trozos que habíamos reservado.

Se lleva a fuego bajo y se deja que den un hervor, lo que puede ser unos 10 o 15 minutos más, para que espese ligeramente el caldo.

Se dejan reposar un poco y se sirven muy calientes. Se acompaña de un vino tinto de Rioja o de Ribera del Duero, como prefiráis y de una ensalada verde para desengrasar y constituye un plato único.

Conviene darse un buen paseo por la tarde, pues vuestro cuerpo os lo agradecerá. 



Gracias de corazón, madre, por ser tan generosa y cocinar tan estupendamente para todos nosotros. Te adoro!!

Fuente: este post proviene de Martuka, donde puedes consultar el contenido original.
¿Vulnera este post tus derechos? Pincha aquí.
¿Qué te ha parecido esta idea?

Esta idea proviene de:

Y estas son sus últimas ideas publicadas:

Galanes O Loritos Fritos

El jueves en la pescadería de Santos en el Mercado de Moratalaz me llamó la atención el color y la forma de estos pescados tan peculiares. Preguntando por ellos me dijeron que venían de Andalucía y qu ...

Salmón Al Horno Con Alioli

Son muchas las propiedades del salmón en cuanto a nutrientes, vitaminas y minerales. Las grasas que posee, además, son insaturadas, por lo que es un alimento sano y con pocas calorías. Por eso, me he ...

Arroz Con Berberechos En Paella

Los fines de semana son un buen momento para preparar un delicioso arroz. Es genial juntarse la familia o los amigos y compartir un arroz en paella que siempre sabe riquísimo. Hoy es un arroz bien sen ...

Recomendamos

Relacionado

platos de cuchara aceite ajos ...

Judiones de la granja

Hoy vamos a probar una nueva receta, judiones de la granja, es una variedad de judía de gran tamaño que se cultiva en La Granja de San Ildefonso (Segovia), la Phaseolus coccineus, también denominada Phaseolus multiflorus Willd… que se cree que fue traída de América y plantada en La Granja a comienzos del siglo XVIII. Este plato es parecido a las fabes asturianas pero con la particularidad de ...

Primeros judias con chorizo y morcilla Judiones de la Granja ...

Judiones de la Granja

Los Judiones de la Granja son unas alubias blancas muy grandes originarias de la provincia de Segovia, concretamente de La Granja. Una vez cocinadas a fuego lento están deliciosas, quedan muy tiernas por dentro y se deshacen como si fueran de mantequilla. Puntúa esta receta  y compártela si te a gustado.  INGREDIENTES PARA 6 PERSONAS: 500 grs. Judiones 250 grs. Chorizo para guisar 150 grs. Pan ...

general cocina asturiana judiones ...

JUDIONES DE LA GRANJA A LA ASTURIANA

Otro maravillosos fin de semana en el campo y eso que el tiempo no acompañaba, pero ya sabeis el dicho, al mal tiempo, buena cara, asi que el viernes me acerque a la tienda de barrio donde suelo comprar siempre y que tan bien me atienden y le pdei fabes, para hacer una buena fabada asturiana ya que mi carnicero me habia dado buenos ingredientes para la misma, pero...¡NO HAY FABEEEES!, No pasa nada ...

legumbres Platos de cuchara

Judiones de La Granja

Uno de los platos típicos de la gastronomía segoviana, son los Judiones de la Granja. Toman ese nombre porque se cultivan en La Granja de San Ildefonso. Solo se cultiva la variedad blanca, una legumbre de gran tamaño pero que es muy tierna y sabrosa una vez cocida. Si tenéis la oportunidad de visitar la zona no os perdáis este rico plato tradicional cocido a fuego lento. Un plato ideal para desgus ...

primeros platos recetas judiones ...

Judiones de La Granja

Desde que probé estos Judiones no he dejado de hacerlos y de verdad que son deliciosos, tienen una textura de mantequilla en el paladar. Empecé haciendo para 12 personas y tras el éxito he conseguido cocinarlos para 30 , fácil, solo multiplicando por tres las cantidades. Se pueden comprar en cualquier sitio pero si pasáis por La Granja de San Ildefonso, las encontraréis en “la tienda de la p ...

GUISOS DE CUCHARA

Sergio Benito: Judiones de "La Granja" con todos sus Sacramentos.

Entrada Ya se puede decir que tenemos el Otoño encima aunque ya llevemos en esta estación un par de semanas ahora es cuando realmente hace frío y apetecen esos contundentes y maravillosos guisos de cuchara como estos JUDIONES DE "LA GRANJA" CON TODOS SUS SACRAMENTOS que los hice a fuego lento lento para que penetraran en las judías el sabor de todos sus ingredientes. Y como no hay nada ...

primeros platos guisos verduras

Judiones de la Granja con tagarninas

Hola a todos hoy toca cuchareo nos vamos a ir a una leguminosa como son unos judiones de la granja es una variedad de judia o alubia de gran tamaño muy original de la parte de Segovia y que mejor utilizarla con tagarninas que para los que desconoceis a este cardillo es muy consumida por aqui abajo en el sur de Andalucia en estas fecha de Otoño, Invierno, es una especie de cardillo en el que sus ho ...

conejo guisos y estofados legumbres

Conejo con puerros y judiones de La Granja

Esta receta que hoy os propongo es una versión de una de las más típicas de caza: la liebre con judías, afamada delicatessen que hace de este plato uno de los lujos de la temporada en la que puede disponerse de este animal, que suele ir de octubre a diciembre. Y aunque quizá el conejo, al menos el de granja, sea menos sabroso que la liebre también es más tierno y, en todo caso, más fácil de conseg ...

primeros platos cocina tradicional olla gm

Judiones de La Granja con oreja, a lo "Falsarius Chef"

Tenía guardada una caja de kilo de judiones de La Granja que compramos en una visita de hace unos meses a Segovia con mi amiga Ana Oliveres y su esposo, y casi ni me acordaba de ellos. Hace unos días la encontré, y me decidí a cocinarlos. Puse la mitad de la caja en remojo con la idea de hacerlos de manera tradicional, a fuego lento, pero al día siguiente me surgieron varios compromisos y cuando m ...

fabada o judiones recetas de segundos

judiones de la granja

▪ Verduras y legumbres ▪ Dificultad: facil ▪ Coste: bajo ▪ Calorias: alta ▪ Comensales: 2 ▪ Elaboración en 30 minutos Ingredientes para 2 comensales ▪ judiones 4oo gr. ▪ 2 chorizos ▪ 1 morcilla ▪ 1punta de jamon ▪ 1/2pimineto rojo. 1/2pimiento verde ▪ 1cebolla ▪ 2dientes de ajo ▪ 100gr de tomate frito ...