Uno de los platos típicos de la gastronomía segoviana, son los Judiones de la Granja. Toman ese nombre porque se cultivan en La Granja de San Ildefonso. Solo se cultiva la variedad blanca, una legumbre de gran tamaño pero que es muy tierna y sabrosa una vez cocida.
Si tenéis la oportunidad de visitar la zona no os perdáis este rico plato tradicional cocido a fuego lento.
Un plato ideal para desgustar en cualquier momento pero que se hace más apetecible en épocas frías por su gran poder reconfortante.
Os dejo mi versión de estos ricos judiones y ya me diréis si os gustan!!
Ingredientes:
- 500g de judiones de la Granja
- 1 horeja de cerdo
- 2 morcillos frescos de cerdo
- 2 chorizos
- 1 cebolla
- 1 pimiento verde pequeño
- 1 tomate pequeño
- 2 hojas de laurel
- 3-4 dientes de ajo
- aceite de oliva virgen
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- 1 ramita de perejil
- sal al gusto
- agua , la necesaria
- 1 cucharadita de harina de maíz refinada (maizena) Opcional
La noche anterior ponemos los judiones en remojo en agua fría, hasta el día siguiente.
Los escurrimos y los ponemos en una olla cubiertos de agua fría, los ponemos al fuego junto con el laurel. Cuando empiecen a hervir les echamos un poquito de agua fría y cuando rompan a hervir otra vez, añadimos la oreja , la carne y el chorizo , todo entero.
Lo tapamos y dejamos cocer a fuego lento al menos 1 hora y media, hasta que los judiones estén tiernos pero que no se deshagan.
Mientras hierven picamos los ajos,la cebolla, el perejil, el tomate y el pimiento muy finitos, lo freímos a fuego lento hasta que estén sofritos. Le añadimos el pimentón y le damos unas vueltas.
Lo ponemos en el vaso de la batidora, le añadimos un poco de caldo de cocer los judiones y 3-4 judiones, lo trituramos con la batidora y se lo incorporamos a los judiones.
Dejamos cocer 15 minutos. Si aún así, queda el caldo muy liquido, diluimos la maizena en un poquito de agua fría y se la añadimos. Los míos han tardado 1 hora y media...rectificamos de sal.
Lo servimos todo calentito, con la carne, la oreja y el chorizo troceados. Si las dejas reposar durante 24 horas aún estarán más ricas.
¡A disfrutar!
Otro rico plato de legumbres que puedes poner este potaje de garbanzos con berenjenas y gambas que nos deja el blog Entre 3 fogones
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