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Judiones de la Granja

Los Judiones de la Granja son unas alubias blancas muy grandes originarias de la provincia de Segovia, concretamente de La Granja. Una vez cocinadas a fuego lento están deliciosas, quedan muy tiernas por dentro y se deshacen como si fueran de mantequilla. Puntúa esta receta  y compártela si te a gustado.



INGREDIENTES PARA 6 PERSONAS:

500 grs. Judiones

250 grs. Chorizo para guisar

150 grs. Panceta de Cerdo

250 grs. Oreja de Cerdo o Careta

1/2 Pie de Cerdo (Manita)

2 Morcillas

4 Hojas de Laurel

1 Cabeza de Ajos entera

1 Cebolla grande

1 Cucharada sopera de Pimentón Dulce

Aceite de Oliva y Sal
ELABORACIÓN de los Judiones:

Ponemos en remojo los judiones durante 24 horas. Los escurrimos y los depositamos en una cazuela ancha cubiertos con agua fría. Agregaremos las hojas de laurel, los ajos, el pié de cerdo, la oreja, la panceta y el chorizo que lo pinchamos para que suelte mejor su grasa. La carne la cocemos entera sin trocear. La sal la pondremos casi al final de la cocción.

Cocinamos con el fuego lo más bajo posible y la cazuela tapada. Cuando empiece a hervir sacaremos la espuma que queda por encima.

Añadimos agua fría un par de veces ya que así asustamos los judiones y se cocerán mejor. De vez en cuando removeremos la cazuela.

Prepararemos el sofrito poniendo aceite de oliva en una sartén. Cuando esté caliente sofreiremos la cebolla hasta que quede transparente. Apartaremos del fuego y echaremos el pimentón dulce, removeremos bien.

Han transcurrido unas 2 horas y 15 minutos y sacaremos las carnes de la cazuela para trocearlas.

Agregaremos el sofrito a la cazuela y las morcillas que las hemos pinchado. Añadiremos un poco más de agua fría si es necesario. Coceremos unos 10 minutos más.

Sacamos de la cazuela la cabeza de ajos y agregamos las carnes troceadas. Salaremos el guiso y pondremos el orégano e incorporaremos las carnes. Cocinamos durante un par de minutos más comprobando que los judiones estén tiernos. Hay que ir con cuidado de que no se deshagan.

Es conveniente dejar reposar este guiso al menos durante unas 3 horas o más ya que con el reposo los sabores se concentran mejor.
Os aconsejo que veáis nuestro vídeo de Judiones de la Granja para una mejor comprensión de todo lo explicado

Añadimos agua Judiones de la Granja


Chorizo para los judiones


Removemos los Judiones de la Granja




Removemos la sartén




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