Los judiones de la granja son unas alubias de tamaño grande con una textura mantecosa y agradable. Se cultivan tradicionalmente en Segovia y podemos encontrarlos ya cocidos en botes juntos a demás legumbres. Aunque vienen ya cocidos la cocción extra no los rompe ni suelta sus pieles. Absorben el sabor del guiso y quedan deliciosos.
-500 g. de ternera para guisar troceada
-un bote de judiones de la granja cocidos
-una cebolla
-media cabeza de ajos cortada por la mitad
-4 cucharadas de tomate frito casero
-una hoja de laurel
-una pastilla de caldo de carne
-AOVE
-sal
Sofreímos los tacos de ternera en una cazuela, con un poco de aceite a fuego fuerte, hasta que estén sellados. Añadimos la cebolla con una pizca de sal y la media cabeza de ajos. Dejamos que se cocine hasta que esté blandita, removiendo de vez en cuando.
Echamos el tomate frito y dejamos que reduzca un par de minutos, removiendo.
Incorporamos los judiones con su líquido y cubrimos de agua lo justo.
Agregamos la hoja de laural partida por la mitad, la pastilla de caldo de carne y llevamos a ebullición.
Bajamos el fuego al mínimo y dejamos que cueza 30 minutos con la cazuela semi tapada. Rectificamos de sal.
Se puede congelar una vez frío.
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