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Fabada






Para 4 personas



Ingredientes:- 1 kg de Judiones

- 4 Chorizos asturianos

- 400 gr de panceta

- 400 gr de costillas de cerdo

- 1 punta de jamón

- Un poco de aceite

- Una cebolla grande




Elaboración:

Remojar los judiones en agua fría la noche anterior. Escurrirlas y ponerlas en una olla cubiertas con agua fría. Acercar al fuego y cuando comiencen a hervir, echar un chorrito de agua fría para cortar la cocción.









Añadir la cebolla, la panceta, los chorizos, la costilla, la punta de jamón, y sazonar.

Cocer a fuego lento, tapadas durante unas 3 horas.




Al transcurrir la mitad del tiempo, diluir el azafrán en 4 cucharadas de caldo de las judías y agregar a la olla. Unos 10-15 minutos antes de terminar la cocción, Antes de servir la fabada, sacar unas cuantas judías la cebolla y un poco de caldo y batir todo con la batidora.









Agregar al caldo y remover. De esta manera el líquido quedará más ligado y la fabada más consistente, sacamos la panceta, los chorizos y las costillas y lo troceamos y añadimos a la fabada, Sacar a la mesa bien caliente y listo para servir. (Se le puede añadir una morcilla cocida aparte).




Receta elaborada con el menaje de hostelería y cocina de la fábrica Supreminox en Vilassar de Mar (Barcelona).

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Etiquetas: De cuchara

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