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Fabada Asturiana



Ingredientes:

500 gr de fabes de la Granja o similares

2 chorizos asturianos

2 morcillas asturianas

250 gr. de panceta curada

1 hueso de jamón

1 hoja de laurel

Pimentón de la vera ahumado

1 cebolla

1 cabeza de ajos

Sal
Elaboración:

La noche anterior o durante un periodo mínimo de 12 hora ponemos en un bol las fabes en remojo dentro de un bol con agua fría que la cubra y en otro bol la panceta y el hueso de jamón. Nosotros hemos utilizado la variedad de fabes " la granja" porque son las más típicas y recomendadas para la elaboración de esta receta debido a que son muy suaves y mantecosas, pero también podeís utilizar otro tipo de judías.

Al día siguiente escurrimos ambos boles. En la olla que hayamos elegido echamos el hueso de jamón, la panceta, la cebolla , la cabeza de ajos , una cucharadita de pimentón, la hoja de laurel y las fabes. Cubrimos con agua mineral unos 2 dedos por encima de todos los ingredientes. Llevamos a ebullición.

Vamos desespumando y retirando las impurezas que aparecen en la superficie del caldo y desengrasando. En este momento añadimos un chorro de agua fría cortando la cocción. Esta operación se conoce como "asustar las fabes" ya os adelantamos que lo deberéis repetir dos veces más a lo largo de toda la cocción.

Pinchamos los chorizos y las morcillas para evitar que se revienten y las añadimos a la olla.

Llevamos el fuego a bajo-medio y dejamos cocer durante 2,5 a 3 horas aproximadamente o bien hasta que veamos que las fabes nos quedan tiernas. Por último revisamos el punto de sal y si el caldo lo vemos muy ligero lo podemos engordar sacando unas cuantas fabes que trituraremos con algo de líquido y seguidamente devolveremos a nuestra fabada.



Para emplatar servimos las fabes y por encima añadimos los embutidos y la panceta cortada en rodajas.



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Etiquetas: Entrantes

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