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FABADA ASTURIANA



Ingredientes

300 gr. fabes de la granja, 2 chorizos, 2 morcillas, 200 gr. panceta, una cebolla, 3 dientes de ajo, una cucharada de pimentón dulce, hebras de azafrán, agua, sal.

Preparación

Ponemos las fabes en remojo en un bol con agua abundante durante 12 horas, ahora escurrimos las fabes y las ponemos en la olla, incorporamos la panceta y los chorizos sin cortar.

Pelamos la cebolla y la añadimos entera a la olla, agregamos también los dientes de ajo enteros y sin pelar, una cucharada de pimentón dulce y una cucharadita de hebras de azafrán.


Vertemos el agua en cantidad que cubra un dedo por encima de los ingredientes, sin pasarnos.
Salamos y cocemos en la olla express en la posición 1 durante 20´ desde que sale el vapor. Se pone el fuego alto al principio y bajamos a fuego lento cuando empieza a salir el vapor.

Pasado ese tiempo, despresurizamos y una vez que ha salido todo el vapor destapamos la olla, retiramos la cebolla, los dientes de ajo y los ponemos en el vaso de la trituradora, junto con unas pocas fabes y agua. Trituramos esto y vertemos en la olla nuevamente.

Agregamos la morcilla y cocemos 10 minutos más sin tapar y a fuego lento.

Ahora apagamos el fuego, retiramos las carnes, las troceamos y ponemos en la olla. Servimos bien caliente.

Nota: se puede hacer en cazuela normal, dando un tiempo de cocción de aproximadamente 3 horas.   

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