A continuación la receta…
Ingredientes:
800g de fabes
2 Chorizos
2 Morcillas
250g lacón
250g Tocino
c/s sal
c/s agua
c/s azafrán en pelo
Elaboración:
Partiendo de la base las fabes deben de estar a remojo durante 12horas mínimo en un bol grande con agua. En otro bol se pone a desalar el tocino, el lacón y el jamón todo al mismo tiempo.
En una cacerola grande, poner todos los ingredientes,las fabes, el tocino, el lacón, la morcilla, el chorizo, rellenar con agua fría hasta cubrir todo. Dejar cocer a fuego suave unas dos o tres horas, conforme se consume el agua, se añade más poco a poco, siempre fría para cortar el hervor a la fabada. A media cocción se añade el azafrán, y de vez en cuando mover la cacerola con movimiento vaivén para mezclar mejor los sabores y evitar que se agarre las fabes en el fondo.
Cuando las fabes estén tiernas y enteras, se prueban si hay que rectificar de sal y se apartan del fuego para que repose el guiso y asi adquiera un ligero espesor. Se puede servir las fabes y el compango aparte, a mi me gusta que esté todo junto.
Nota:
Una vez retirado del fuego, sacar el compango y trocearla, añadirlo al plato junto con las fabes.
Con Texturas y Sabores
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