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Judiones con chorizo y jamón





Para 4 personas



Ingredientes:- 1 kg de Judiones

- 4 Chorizos

- 400 gr de panceta en un trozo

- 1 punta de jamón

- Un poco de aceite

- Una cebolla grande

Elaboración:

Remojar los judiones en agua fría la noche anterior.




Escurrirlas y ponerlas en una olla cubiertas con agua fría.




Acercar al fuego y cuando comiencen a hervir, echar un chorrito de agua fría para cortar la cocción.




Añadir la cebolla, la panceta, los chorizos, la punta de jamón, y sazonar.




Cocer a fuego lento, tapadas durante unas 3 horas.









Al transcurrir la mitad del tiempo, diluir el azafrán en 4 cucharadas de caldo de las judías y agregar a la olla, Unos 10-15 minutos antes de terminar la cocción.




Antes de servir los judiones, sacar unas cuantas judías la cebolla y un poco de caldo y batir todo con la batidora.




Agregar al caldo y remover. De esta manera el líquido quedará más ligado y los judiones más consistentes, sacamos la panceta, los chorizos y lo troceamos y añadimos al guiso, presentarlo a la mesa bien caliente y lista para servir.









El emplatado está realizado sobre vajilla de porcelana de la fábrica Porvasal en Chiva (Valencia).




Receta elaborada con el menaje de hostelería y cocina de la fábrica Supreminox en Vilassar de Mar (Barcelona).

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Etiquetas: De cuchara

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