De todos los platos de cuchara, los de legumbres son de los más completos, ya que están cargados de vitaminas y minerales. Y siempre han formado parte de nuestra cocina diaria.
Los judiones de La granja son buenísimos, la receta más tradicional como suelen hacerlos en Segovia, puedes verla aquí, pero hoy vamos a preparlos algo más ligeros, ya que los guisaremos solo con verduras, y un poquito de chorizo para que le de un toque de sabor más especial al guiso.
También he utilizado un chorizo asturiano de los que me tocaron en un reto de instagram, de Morcillas y Chorizos Asturianos, con los que hice hace unas semanas la deliciosa Fabada Asturiana, y de los que tengo un cajón del congelador lleno......y como también digo, puedes no ponerlo y hacer una receta más sana.....pero la verdad es que ese toque de sabor que le da, es una maravilla.
Ingredientes:(Para 2 personas)
200g. de judiones secos de La Granja.
1 cebolla.
1 patata.
1 calabacín.
1 zanahoria.
2 hojitas de laurel.
1 chorizo fresco asturiano, o no.
Pimentón de la Vera.
Aceite de oliva virgen extra.
Sal.
Modo de hacerlo:
Pon los judiones en remojo la noche anterior para que se hidraten.
Al día siguiente escurre los judiones y lávalos bien bajo el grifo.
Lava y corta en trozos grandes las verduras, corta el chorizo en trozos.
Pon los judiones en una cazuela, si es de barro mucho mejor, cubre con agua y ponla en el fuego para que hierva.
Cuando empiecen a soltar espuma e impurezas, quítala con un cucharón, añade las verduras lavadas y deja que vuelva a hervir.
Añade también el chorizo, un chorrito de aceite de oliva, el pimentón de la Vera y las hojitas de laurel.
Cuando cojan el punto de ebullición, echa un vasito de agua fría para cortar la cocción o "asustar" y vuelve a dejar que hiervan. Repite esto un par de veces más.
Una vez hayas asustado los judiones tres veces, tapa la cazuela y deja que se cuezan a fuego lento durante una hora y media o dos horas, lo mejores que vayas probando si están tiernos.
Pasado el tiempo y veas que ya están tiernos, saca las verduras de la cazuela y ponlas en una picadora para triturarlas bien con un poquito de caldo.
Vuelve a poner el puré de verduras en la cazuela, prueba de sal y añade si ves que hace falta, antes no se la pongas porque endurecen las legumbres, deja que cueza todo junto unos minutos y ya están.
Espero que te guste.
Y como esta receta puede servir para aprovechar restos de verduras que tengamos en la nevera, va para el reto de mi amiga Marisa de Thermofan, ese reto que consiste en hacer recetas en las que hayamos contribuido a aprovechar los restos de alimentos, y no desperdiciar ni tirar nada a la basura por no saber que hacer con ellos.
Pincha en la foto del logo y conocerás más detalles del reto.
Fuente: este post proviene de Mandarinas y Miel, donde puedes consultar el contenido original.
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