Con el frío que estamos pasando estos días, un buen plato de Judiones con chorizo nos va a hacer entrar en calor rápidamente.
Judiones con chorizo. Receta tradicional
Ingredientes para 4 personas:
300 gr. de judiones de La Granja
4 trozos de panceta fresca
2 chorizos
2 patatas medianas
1/2 cebolla
4 dientes de ajo
1 cucharadita de pimentón
1 hoja de laurel
aceite y sal
Preparación:
Por la noche lavamos los judiones y los ponemos en remojo con agua fría, al menos 12 horas antes de cocinarlos.
En la olla exprés ponemos los judiones con el agua del remojo procurando que ésta los cubra unos dos dedos (si hace falta añadimos un poco mas de agua)
Agregamos a la olla la panceta y el chorizo y la llevamos al fuego, la cerramos y cuando gire la válvula contamos 30 minutos. Retiramos del fuego y esperamos a poder abrir.
Mientras, hacemos una fritada con un poco de aceite, la cebolla y los ajo picados.
Abrimos la olla, añadimos la patata en trozos, la fritada anterior, el pimentón y el laurel; si hace falta podemos añadir algo de agua fría. Dejamos cocer, con la olla abierta, hasta que la patata esté cocida: una media hora mas o menos
En esta última parte de la cocción es muy importante dar unos meneos a la olla, de vez en cuando, para que el caldo vaya espesando.
Te cuento:
Los judiones de La Granja (Segovia) son una legumbre típica de esta zona castellana, tienen un tamaño considerable y resultan muy suaves al paladar. No se deshacen durante la cocción y lo podemos acompañar, como en este caso, con chorizo y panceta e incluso podemos añadir oreja y unas manitas de cerdo; en algunas zonas lo acompañan de perdiz y también de marisco.
En casa nos encantan las legumbres, como estas lentejas con chorizo que caen todas las semanas en esta época y de vez en cuando alternamos con distintas variedades de alubias o garbanzos.
Esta receta tradicional de judiones con chorizo y panceta, es un plato que requiere un poquito de mimo: yo hago la primera parte en la olla exprés y después termino la cocción ya con la olla abierta y, aquí es donde tenemos que mimar el guiso, dando unos ligeros meneos a la olla para que vaya espesando el caldo; si nos queda muy liquido ,machacamos unas cuantas alubias y patatas y esto nos va a ayudar a que "engorde" el caldo.
¿Tienes alguna legumbre preferida?
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¡¡Nos vemos el jueves!!
Paquita
Fuente: este post proviene de las recetillas de romo, donde puedes consultar el contenido original.
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