Cocina

Sergio Benito Recetas Idea guardada 4 veces
Sé la primera persona en valorar esta idea Valorar

Sergio Benito: Receta de Chuleta de Cerdo a la Milanesa.



Entrada

Ultimamente está un poco en decadencia las frituras, que no la fritanga, debido a todas estas modas en las que parece ser que la unica forma de comer alimentos en un futuro serán crudos. La tontería está alcanzando limites insospechados y se entremezclan temas economicos, ecologicos y de superpoblación en todo esto y parece ser que la unica manera de pararlo es que todos empecemos a recibir nutrientes unica y exclusivamente de productos frescos, recien salidos de la tierra y sin cocinar; Pues bien, yo no voy a entrar en polemicas de sí hacemos bien o mal, seguramente hagamos muchas cosas mal, pero lo que sí sé esque somos animales omnivoros, es decir, comemos de todo y nuestro organismo necesita de todas las propiedades que nos aportan todos y cada uno de los alimentos, ya sean de origen animal o vegetal, para su correcto funcionamiento y esto es así, le pese a quien le pese, como seres pensantes y con uso de razón podemos decidir que consumimos pero jamas podremos escapar de lo que realmente somos. Está claro que deberiamos tener unas dietas más saludables, menos basadas en la carne y más en el consumo de vegetales, frutas y hortalizas pero que tiene que ser variada y amplia como las tecnicas de cocina con las que preparemos esos alimentos ya sea asado, al vapor, a la parrilla, al vacio, con ronner o en fritura como la que uso yo para preparar esta deliciosa Receta de Chuleta de Cerdo a la Milanesa rellena de Queso Cheddar, con la que, lejos de llenarnos de grasas innecesarias y elaborandola de la manera correcta y con ingredientes de primera conseguiremos un crujiente espectacular y una cocción rapida, jugosa y sin afectar demasiado a las propiedades de los alimentos.Información nutricional por 100gr:

 304 calorías
18,9gr de grasas
7,2gr de carbohidratos
24,4gr de proteinasAlérgenos e Intolerancias:



Ingredientes para 4 personas:

8 chuletas finas de lomo de cerdo con hueso de unos 75gr cada una.
8 lonchas de queso cheddar naranja.
Queso cheddar rallado
1/2kg de patatas pequeñas
2 cucharaditas de pimentón dulce
Sal
Pimienta negra
Harina de trigo
2 Huevos grandes
Pan rallado
1 diente de ajo
Perejil fresco
Aceite de girasol para freirElaboración:

 Si tenermos freidora precalentamos el aceite a 180ºc, si no, nos esperaremos a tener lista la carne para freir y así  evitar que se nos queme el aceite.
Precalentamos el horno a 180ºc 
Lavamos las patatas, las cortamos sin pelar en gajos gruesos y las colocamos sobre una bandeja para el horno, las salpimentamos y espolvoreamos pimentón dulce y un par de cucharadas de aceite de oliva, mezclamos bien para que se impregnen todos los sabores e introducimos al horno a la temperatura marcada durante 45 minutos.
Preparamos el pan rallado mezclandolo con unos 100gr de queso cheddar rallado por cada 300gr de pan.
Batimos los huevos y le picamos el ajo y un poco de perejil fresco (opcional).
Salpimentamos la carne al gusto individualmente, colocamos las lonchas de queso chedar cortadas longitudinalmente sobre 4 de las chuletas ( 2 lonchas por ración) y colocamos la otra chuleta sobre la anterior presionando un poco para que se peguen. Las pasamos por harina haciendo hincapie en los bordes y esquinas para evitar que se salga el relleno, sacudimos el exceso de esta y continuamos pasandolas por el huevo batido y por el pan rallado con el queso cheddar. Las vamos colocando sobre una bandeja hasta que tengamos todas listas.
En este momento si no tenemos freidora será cuando tengamos que poner abundante aceite para freir en una sartén de borde alto tipo parisien.
Cuando tengamos el aceite bien caliente iremos haciendo las chuletas de una en una o de dos en dos pero siempre con bastante espacio para que se frían homogeneamente por todos lados y podamos darles la vuelta sin problemas. Las dejaremos durante unos 2-3 minutos por cada lado hasta que tengan un color dorado y crujiente y siempre despues de sacar una tanda dejaremos que el aceite recupere la temperatura optima de fritura para evitar que abosorva aceite la chuleta. Las sacamos a una fuente para horno con papel de cocina, retiramos bien el exceso de aceite, quitamos el papel y las metemos al horno unos 12 minutos.
Pasado este tiempo sacaremos las patatas y las chuletas, las pondremos sobre una tabla de presentación  y podemos colocarlas al centro de la mesa junto con algunas salsas tipo barbacoa y con alguna ensalada de hojas frescas. Solo nos queda disfrutar de la comida bien hecha.Fotos: 












Notas:

 Aunque para mí es obvio os diré que por freir con poco aceite no quiere decir que la carne absorva menos grasa, al reves, si el aceite está frío y el aceite es poco, podréis observar como la chuleta hace de esponja y se queda con toda la grasa dentro. Es muy importante usar abundante aceite bien caliente y dejar que se recupere entre tandas para esta y todas las frituras que hagais.
Procurar no usar aceites vegetales alto oleico o aptos para freir por que generalmente están hidrogenados y son grasas trans.
Fuente: este post proviene de Sergio Benito Recetas, donde puedes consultar el contenido original.
¿Vulnera este post tus derechos? Pincha aquí.
¿Qué te ha parecido esta idea?

Esta idea proviene de:

Y estas son sus últimas ideas publicadas:

Etiquetas: generalcarnes

Recomendamos

Relacionado

recetas de segundos carnes

Sergio Benito: Receta de Pollo a la Parmesana.

El Pollo a la Parmesana Es una de esas Recetas surgidas de los EE.UU con origenes italianos que se repartieron por todo el territorio norteamericano que con el tiempo se volvieron iconicas y que la mayoría de cadenas de restaurantes usarón en su beneficio durante el S.XX explotando la imagen comercial y llenandonos la cabeza con montones de platos de pasta italiana con mucha salsa de tomate, con a ...

general carnes

Sergio Benito: Receta de Pinchos de Cerdo Asiáticos.

Entrada Con esta Receta de Pinchos de Cerdo Asiáticos que os preparo hoy aquí para todos vosotros quiero hacer honor a los mítico pinchos morunos que tantas veces hemos consumido en nuestras vidas ya sea en barbacoa, de aperitivos con una cervecita o un buen vino y es que parece que están un poco de capa caída con tantos sabores del mundo a nuestro alrededor y al alcance de cualquiera, parece ser ...

general carnes

Sergio Benito: Receta de Conejo a la Cazadora.

Muchas veces ya pienso como las grandes firmas de moda o las tiendas de cualquier centro comercial que en medio de la tercera ola de calor sahariano nos bombardean ya con las prendas para la proxima temporada de otoño/invierno mientras nos cocemos y derretimos como un cubito de hielo puesto sobre el ardiente asfalto. En esta ocasión se me antojó un plato muy de otoño, epoca de cazadores y setas, e ...

general segundos cotoletta ...

Chuleta de Ternera a la Milanesa

La cotoletta a la milanesa es una receta muy típica de la cocina del norte de Italia. Esta debe su nombre al corte de la ternera utilizado, en este caso de hecho se trata de la costilla de la ternera obtenida de del lomo y debería tener un espesor de al menos 3 cm. Esta receta es muy simple y rápida de preparar: la ternera, sin necesidad de ser batida, viene empanada, pasándola antes en el huevo y ...

recetas de primeros cremas y sopas

Sergio Benito: Receta de Vichyssoise

Como no, llegados a estas alturas de este, ya casi, verano que tenemos encima y con estos calores estivales, no podemos dejar la oportunidad de hacer esta deliciosa crema fría mitica que se ha convertido desde hace ya unas decadas en un referente de la gastronomía a nivel mundial y la cual surge de un error pues esta crema debía de salir caliente pero un error acabó siendo lo mejor que le pudo pas ...

recetas de segundos pescados y mariscos

Sergio Benito: Receta de Sepia a la Plancha con Gremolata.

En ocasiones lo más fácil y rápido no tiene porque ser lo peor o lo menos sabroso, en este caso con ayuda de unas brochetas y un mortero podremos preparar una deliciosa Sepia a la Plancha acompañada por una deliciosa salsa Gremolata ( podeis ver la receta entera pinchando aquí) y la serviremos sobre un a tabla de madera porque ya sabeis que me gusta la comida para compartir, para intervenir, para ...

general platos regionales

Sergio Benito: Receta de Migas Extremeñas.

¿Quién dijo que en verano no se puede disfrutar de unas deliciosas Migas Extremeñas? Sí, cuando fuí a comprar el pan para las migas a la panadería del barrio ( porque ya te venden las migas de pan para solo tener que prepararlas y cocinarlas sin tener que estar 2 horas con la navaja), hubiera hecho caso a la dependienta que me dijo que hasta el invierno no tenían ya porque en verano no se venden, ...

general pasta

Sergio Benito: Receta de Mafaldas Gratinadas a los 5 Quesos.

Entrada Sé muy bien lo complicado que puede ser meterse en la cocina a la hora de pensar en todo lo que vamos a ensuciar, en lo que vamos a tener que recoger despues y en los cacharros que vamos a tener que fregar. Pues bien, con esta receta además de no usar apenas nada de instrumental conseguiremos un plato de 10, unas estupendas Mafaldas cortas con huevo batido y gratinadas a los 5 quesos con ...

recetas de primeros carnes pasta

Sergio Benito: Receta de Boloñesa de Conejo.

Me encanta ver programas de cocina, he de decir que estoy un poco decepcionado ultimamente con la imagen que damos de nosotros mismos de cara a la galería debido a programas tan mediocres y tan mal llevados como Masterchef España en el que parece que en este pais si sabes hacer un caramelo con forma de bombilla o enrrollar un hilo de caramelo con una taladradora y una tuberia con forma de muelle y ...

general cremas y sopas

Sergio Benito: Receta de Gazpacho Andaluz.

Que sería el verano en España sin él, sin el unico, el inigualable e indiscutiblemente el Rey del verano; Si, por supuesto que me estoy refiriendo al Gazpacho Andaluz, una leyenda viva, un icono de nuestra gastronomía, de él se han hecho remakes y lo han reversionado, lo han actualizado a los tiempos que corren pero ahí sigue, nadie podrá bajarle de su altar en el que el tiempo, el buen hacer adem ...