Fue creado en 1324 en el Convento del Espíritu Santo de Jerez de la Frontera.
Un postre Celestial con el que pecareis una y otra vez!
(Para un molde rectangular de 21 cm x 12 cm)
Ingredientes para el Caramelo:
50 grs. de azúcar.30 ml. de agua.
Un chorrito de limón.
Ingredientes para el Tocino de Cielo:
500 grs. de agua.500 grs. de azúcar.
11 yemas y 1 huevo entero.
1 rama de canela.
2 o 3 tiras de cáscara de limón y naranja.
Preparación del Caramelo:
En un cazo echamos el azúcar, el agua y el chorrito de limón, lo ponemos al fuego y dejamos que se haga el caramelo sin moverlo, cuando coja color dorado lo retiramos y vertemos en el molde. (Reservamos)
Preparación del Tocino de Cielo:
En un cazo echamos el azúcar, el agua, el palo de canela y la cáscara de limón y naranja, dejamos que se haga el almíbar, estará cuando tengamos el punto hebra ( 10 minutos), dejamos enfriar.En un bol echamos el huevo, las yemas y mezclamos con unas varillas de manos, añadimos el almíbar templado poco a poco en forma de hilo mientras batimos, una vez integrado, vertemos la mezcla en el molde pasándola por un colador fino.
Lo ponemos en una bandeja acta para horno, llenamos la bandeja hasta la mitad del molde con agua caliente. (Lo haremos al baño maría).
Metemos en el horno precalentado a 160° grados, de 60 a 70 minutos. (Lo pondremos en la parte más baja del horno).
Comprobamos que esta cuajado pinchándolo con un palito, debe salir limpio, de no ser así, dejamos unos minutos más.
Sacamos del horno y dejamos sobre una rejilla hasta que se enfríe por completo.
Una vez frío metemos en la nevera un mínimo de 4 horas o hasta el día siguiente.
Desmoldamos y decoramos como mas nos guste.
(Lo podemos acompañar con nata montada (crema de leche)).
Fuente: este post proviene de Ana Recetas Dulces, donde puedes consultar el contenido original.
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