La Crema de Yema nos servira para la decoración y relleno de muchas tartas, brazos de gitano y otras elaboraciones.
Esta version de yema pastelera es sencilla, lleva pocos ingredientes y la pueden preparar hasta los más principiantes. No falla.
Probadla porque es un vicio.
INGREDIENTES:
5 yemas (de huevos L)
6 cucharadas de azúcar
6 cucharadas de agua
ELABORACION: (abajo paso a paso en video)
Empezamos preparando el almíbar. Echamos el agua y el azúcar.
Removemos hasta disolver el azucar y ya no lo removeremos más.
Dejaremos al fuego hasta que alcance los 80º tarda unos 12-15 minutos.
los termometros de cocina son baratos este me costó creo 3€, haceos con uno
Si no teneis termometro tambien se puede hacer.... pasado el tiempo echamos una gota del almibar en un vaso con agua, y si podemos hacer una bola esta listo
Otro truco es por ejemplo pasado el tiempo metemos una espumadera, soplamos por los agujeros, y si nos hace pompas, es que en su punto.
Removemos las yemas, sin hacer espuma, no hay que batir, solo mezclarlas.
Echamos el almibar en un hilito, es decir, muy poco a poco para que las yemas no se cuajen.
Quedara asi.
Hay quien espesa las yemas con maizena pero no es necesario. Yo lo que hago es ponerlas en una sarten antiadherente 3-4 minutos sin dejar de remover hasta que queden espesas.
No removais rapido, hacedlo suave para que no salga espuma y queden blanquecinas.
cuando veais que se abre asi, estan listas
Lista para usar, como os digo bien como relleno, como cobertura o lo que se os ocurra!
VIDEO-RECETA:
¿que os ha parecido)
Fuente: este post proviene de Mayte en la Cocina, donde puedes consultar el contenido original.
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