En esta ocasión, se me ocurrió preparar unas aceitunas caseras, aprovechando que Juan, un amigo me regalo unos tres kilos de aceitunas recién cogidas, pero probé la forma rápida de realizarlas, sin machacarlas, ni cortarlas, utilizando sosa caustica.
Ingredientes (para 3 kg de aceitunas):
3 kg de aceitunas
90 g de sosa caustica
150 g de sal
200 ml de vinagre de vino
1 cabeza de ajos
3 ramitas de tomillo
6 hojas de laurel
Preparación:
Primero hemos de tener especial cuidado con la sosa caustica, puesto que es un producto peligroso.
Antes de utilizarla, es recomendable, el uso de mascarilla y guantes.
A poder ser, prepararla en un lugar exterior para evitar sus gases, o prepararla con la campana extractora a máxima potencia.
Colocamos en un recipiente grande unos tres litros de agua y unos 90 gramos de sosa caustica, removemos y dejamos reposar hasta que se disuelva bien la sosa caustica.
Podemos añadir a dicho recipiente las aceitunas, cambiándoles el agua cuando esta se ponga de color marrón, utilizando guantes y lavando las aceitunas con abundante agua.
En mi caso, opte por colocar las aceitunas, en los botes donde las guardare y las cubrí con el agua con sosa que había preparado con anterioridad.
He cambiado el agua durante 4 días, hasta que el agua sale completamente limpia, solo la he cambiado una vez al día.
Cuando el agua sale limpia, le di un último lavado y llene los botes hasta la mitad con aceitunas, desgrane la cabeza de ajos, sin pelarlos, los aplaste con ayuda de un cuchillo y repartí los ajos entre los tres botes.
Añadí a cada bote una ramita de tomillo y dos hojas de laurel.
Añadí 50 gramos de sal a cada bote y unos 60 mililitros de vinagre de vino.
A continuación coloque en los tres botes el resto de aceitunas.
Cubrí con agua del grifo y tape.
Ahora a esperar unos 15 días, a que las aceitunas se saboricen con el aliño.
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