Alta cocina y panadería se funden en los métodos artesanos de Paco Roig

El proveedor de los hermanos Adrià investiga «fermentaciones en frío de hasta 48 horas y masas madre» para obtener «panes aireados» La alta cocina llega a la panadería con los "métodos artesanos" del panadero valenciano Paco Roig, que ahora investiga "fermentaciones en frío de hasta 48 horas y masas madre" para obtener "panes aireados" alejados de "los panes compactos y crujientes a los que se dirige la panadería española".

Paco Roig durante la entrevista. / efe

Roig, proveedor de los hermanos Adrià y ganador del premio a la innovación en el I Campeonato de España de Panadería Artesana, revela en una entrevista que en sus procedimientos "no influye ningún tipo de maquinaria" excepto "en el amasado y horneado del pan".
Aunque se formó como pastelero, Roig encontró su sitio en el mundo de la panadería, y es el máximo exponente de una segunda generación de panaderos "basada en el respeto al producto natural y al sentimiento", por lo que no duda en afirmar que "el pan es vida" porque "además de ser alimento, tiene levadura y por lo tanto está vivo".continua leyendo...