Alubias con Rebollones, butifarra blanca y negra, y panceta
Una receta para días de frío, cosa que este año no está haciendo, pero que no desmerece aunque haga calor.
Es bastante sencilla de hacer, y con una de las setas más valoradas en esta zona, animaros a cocinarla, y ya me contaréis… Nos ponemos el delantal, nos lavamos las manos, y empezamos con la receta.
El aprovechamiento gastronómico del rebollón o níscalo está extendido por toda la geografía española. Lactarius sanguifluus. (Foto: José Antonio Galiana)
Ingredientes:
Rebollones = Níscalos (Lactarius sanguifluus)
Alubias blancas de bote (las hay muy buenas)
Panceta fresca
Butifarra blanca y negra
Cebolla tierna
Puerro
Pimiento rojo
Zanahoria
Ajos
Pimentón dulce
Laurel
Aove de Castellón
Sal
Ramita de romero
Las setas silvestres hay que limpiarlas bien para eliminar todo los restos de tierra, hojas y otros materiales orgánicos (Foto: Marcial Cerveró)
Elaboración:
En una olla plana, ponemos a freír la panceta fresca previamente salada junto con unos dientes de ajo con piel. Una vez dorada la panceta, la retiramos a un plato y reservamos.
Foto: José Antonio Galiana Hacemos lo mismo con la butifarra blanca y negra.
Foto: José Antonio Galiana En la misma olla, y con el mismo aceite, freímos la cebolla, el pimiento, el puerro y la zanahoria, todo bien troceado. Dejamos cocinar a fuego medio hasta que se ablanden las verduras.
Foto: José Antonio Galiana Limpiamos bien las setas con abundante agua y las dejamos escurrir, las troceamos y añadimos junto a las verduras. Freímos todo junto y ponemos un poco de sal.
Foto: José Antonio Galiana Una vez todo cocinado, incorporamos el pimentón dulce y el laurel, y freímos todo junto un minuto.
Foto: José Antonio Galiana Cubrimos con agua y dejamos cocinar diez minutos a fuego lento.
Foto: José Antonio Galiana Una vez pasados los diez minutos, añadimos las alubias, previamente enjuagadas, y dejamos que empiece a hervir.
Foto: José Antonio Galiana Seguidamente, añadimos la panceta y la butifarra blanca y negra. Dejamos cocinar todo a fuego lento cinco minutos más.
Foto: José Antonio Galiana
Retiramos del fuego, y ya podemos servir.
Foto: José Antonio Galiana El emplatado es bien sencillo, ponemos una buena cantidad en un plato hondo y decoramos con una ramita de romero.
¿Está para comérselo o no? (Foto: José Antonio Galiana) ¡Que aproveche y saludos micogastronomicos!
José Antonio
Fuente: este post proviene de Cesta y Setas, donde puedes consultar el contenido original.
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