Alubias con Rebollones, butifarra blanca y negra, y panceta
Una receta para días de frío, cosa que este año no está haciendo, pero que no desmerece aunque haga calor.
Es bastante sencilla de hacer, y con una de las setas más valoradas en esta zona, animaros a cocinarla, y ya me contaréis… Nos ponemos el delantal, nos lavamos las manos, y empezamos con la receta.
El aprovechamiento gastronómico del rebollón o níscalo está extendido por toda la geografía española. Lactarius sanguifluus. (Foto: José Antonio Galiana)
Ingredientes:
Rebollones = Níscalos (Lactarius sanguifluus)
Alubias blancas de bote (las hay muy buenas)
Panceta fresca
Butifarra blanca y negra
Cebolla tierna
Puerro
Pimiento rojo
Zanahoria
Ajos
Pimentón dulce
Laurel
Aove de Castellón
Sal
Ramita de romero
Las setas silvestres hay que limpiarlas bien para eliminar todo los restos de tierra, hojas y otros materiales orgánicos (Foto: Marcial Cerveró)
Elaboración:
En una olla plana, ponemos a freír la panceta fresca previamente salada junto con unos dientes de ajo con piel. Una vez dorada la panceta, la retiramos a un plato y reservamos.
Foto: José Antonio Galiana Hacemos lo mismo con la butifarra blanca y negra.
Foto: José Antonio Galiana En la misma olla, y con el mismo aceite, freímos la cebolla, el pimiento, el puerro y la zanahoria, todo bien troceado. Dejamos cocinar a fuego medio hasta que se ablanden las verduras.
Foto: José Antonio Galiana Limpiamos bien las setas con abundante agua y las dejamos escurrir, las troceamos y añadimos junto a las verduras. Freímos todo junto y ponemos un poco de sal.
Foto: José Antonio Galiana Una vez todo cocinado, incorporamos el pimentón dulce y el laurel, y freímos todo junto un minuto.
Foto: José Antonio Galiana Cubrimos con agua y dejamos cocinar diez minutos a fuego lento.
Foto: José Antonio Galiana Una vez pasados los diez minutos, añadimos las alubias, previamente enjuagadas, y dejamos que empiece a hervir.
Foto: José Antonio Galiana Seguidamente, añadimos la panceta y la butifarra blanca y negra. Dejamos cocinar todo a fuego lento cinco minutos más.
Foto: José Antonio Galiana
Retiramos del fuego, y ya podemos servir.
Foto: José Antonio Galiana El emplatado es bien sencillo, ponemos una buena cantidad en un plato hondo y decoramos con una ramita de romero.
¿Está para comérselo o no? (Foto: José Antonio Galiana) ¡Que aproveche y saludos micogastronomicos!
José Antonio
Fuente: este post proviene de Cesta y Setas, donde puedes consultar el contenido original.
Con la subida de las temperaturas y el aumento de precipitaciones debido a la llegada de la primavera comienza la fructificación de la senderuela, una especie de reciente consumo en España que cada ve ...
Con la subida de las temperaturas y el aumento de la exposición al sol debido a la llegada de la primavera comienza la fructificación de una de las setas más perseguidas y cotizadas sobre todo en el n ...
Las intoxicaciones con setas se vienen dando desde que el ser humano introdujo en su dieta a este ingrediente que ofrece la naturaleza. Desgraciadamente y hasta el día de hoy tenemos que seguir lament ...
Una receta diferente, y realmente buena, si no le ponéis las anchoas, puede pasar por una receta vegetariana, pero mejora con las anchoas, os lo aseguro El marzuelo es una seta con un gran potencial g ...
Una fácil y sabrosa receta de nuestro maestro pastelero y amigo José Antonio Galiana. Seguro que cuanto la prepares pasará a formar parte de tus recetas preferidas. Aprende a preparar unos rebollones (Lactarius deliciosus) con las cosas que solemos tener más a mano. Una cocina de cercanía y aprovechamiento que muestra el amor y pasión de José Antonio por el producto cercano y de calidad. Una recet ...
Los langostinos son un clásico en las mesa estos días de navidad, pero esta vez con setas, whisky y chocolate. Una receta sencilla y rápida, con un aire diferente, que hará de esta receta un plato especial y único. Nos lavamos las manos, nos ponemos el delantal y empezamos con esta nueva receta ideal para estas fiestas. Ingredientes: Langostinos Rebollones (Lactarius deliciosus) Cebolla tierna Cha ...
