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ARROZ BRUT AL ESTILO DE OUS EMB CARAGOLS


Ingredientes: Para 4 personas




Arroz tipo bomba, calcular entre 50 y 70 gr.. por comensal.
200 gr. de costilleja de cerdo
150 gr. de pollo
150 gr de magro de cerdo
1 cebolla troceada
Un tomate maduro pelado y picado
100 gr. de guisantes
100 gr. de judías tiernas anchas
3 alcachofas
150 gr. de setas Niscalos ( Rovellons )
Un par de tiras de pimiento rojo a trocitos
1 limón
Aceite de oliva
Sal
2 dientes de ajo
Perejil
10 hebras de azafrán
1 cucharadita de especias para arroz brut ( crespí )

Caldo de pollo
Preparación:



Cortar las carnes en trocitos pequeños.



Limpiar y cortar las alcachofas rociándolas con un poco de zumo de limón para que no se oscurezcan.



Sofreír las setas y retirar.



Sofreír las carnes en una cazuela de barro, añadir la cebolla, rehogar hasta que esté blanda, añadir el tomate y el pimiento.
Sofreír 5 o 6 min..


Añadir todas las verduras limpias y troceadas, excepto las setas y la alcachofas.

Añadir las especias y la sal.

cubrir con el caldo calculando 1 l. aproximadamente

Debe quedar un arroz ligeramente meloso, o con algo de caldo.

Poner a cocer unos 30 min.. a fuego lento.

Si hace falta iremos añadiendo un poco de caldo.



Agregar el arroz, a media cocción incorporar las setas y las alcachofas.



En los últimos 2 min.. añadir una picada de ajo, perejil y las hebras de azafrán.

Poner a punto de sal y especias.



apagar el fuego, y dejar reposar 2 o 3 min.



Se acompaña con pimientos verdes mallorquines (su sabor es más suave que los denominados “italianos” limón y guindillas.


BUEN PROVECHO


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Etiquetas: ARROCES

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