Ingredientes para 6 comensales
Arroz 1 kg. cabrillas 1 kg. cebolla 2 unidades ajo 1 cabeza pimientos 2 unidades tomate 2 unidades cardos 1 rama guindilla 2 unidades especias variadasPreparación de las cabrillas: en primer lugar, se lavan muy bien las cabrillas y se dejan toda la noche en reposo. A continuación, en una olla a fuego lento, se echa bastante agua y se introducen las cabrillas junto con una cebolla, una cabeza de ajos, una ramita de cardo borriquero, dos guindillas y una bolsita de especies reunidas. Cuando todo esté hirviendo se espuma y se deja cociendo hasta que las cabrillas estén tiernas. Preparación del arroz: en un perol grande se echa un poco de aceite de oliva y cuando esté caliente se agregan la cebolla, el ajo, los pimientos y los tomates. Todo esto muy picado se sofríe. Cuando esté sofrito se le echa el caldo de las cabrillas y, una vez que empiece a hervir, se le añade el arroz y se deja cociendo durante diez o quince minutos. Una vez tierno estará listo para servir, sin olvidar que el caldo que se le echa al perol debe llevar las cabrillas dentro.
Fuente: Turismo de la Provincia. Diputación de Sevilla
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