La receta de hoy es perfecta como aprovechamiento de las verduras que te quedan en la nevera al terminar la semana. Nosotros solemos aprovecharlas muchas veces para hacer cremas, acompañamientos de otros platos principales o, como en esta ocasión, para hacer arroz.
Ingredientes para 2 personas:
- 170 gr de arroz bomba
- 1/2 cebolla
- 1/4 de pimiento rojo
- 1/2 puerro
- 1/2 lata de guisantes cocidos
- 1 puñado de anacardos
- 2 rodajas de rulo de queso de cabra
- Caldo de verduras
- Sal
- Aceite de oliva
Receta:
- Lava bien las verduras y pela el puerro y la cebolla.
- Córtalos junto con el pimiento rojo en cuadraditos pequeños.
- Escurre bien los guisantes.
- En una sartén con un chorrito de aceite de oliva, rehoga el pimiento rojo, la cebolla y el puerro hasta que estén blandos.
- Añade los guisantes y rehoga un poco más.
- Vierte el arroz y remueve bien para que se mezcle con las verduras mientras se rehoga un minuto más.
- Incorpora poco a poco el caldo según vaya necesitando el arroz hasta que esté en su punto.
- Añade los anacardos cortados por la mitad de forma transversal y mézclalos bien con el arroz.
- Emplata y coloca una rodaja de rulo de queso de cabra sobre el arroz.
Bon appétit!
Fuente: este post proviene de Blog de Rcocinillas, donde puedes consultar el contenido original.
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