Esta receta de Arroz con Verduras es perfecta como opción de arroz sin carne. Incluso si se añade caldo de verduras en lugar de caldo de pollo es totalmente vegetariano. Si te gustan las recetas vegetarianas, te recomendamos nuestra Ensalada vegetariana de cereales, con trigo sarraceno y quinoa.
Ingredientes para el caldo
1 nabo
Carcasa de pechuga de pollo
1 taco de jamón
1/2 puerro
1 zanahoria
1 ramita de apio
Sal
Preparación del caldo
Ponemos todo a hervir durante 30 minutos. Después lo colamos y reservamos.
Ingredientes para el arroz
250 g de arroz redondo
1/2 pimientos: verde, amarillo y rojo
1 ramita de apio
2 zanahorias
1 puerro
150 g de espárragos trigueros
150 g de guisantes
4 alcachofas
2 dientes de ajo
1 cebolleta
150 g de habas
150 g de brécol
1 manojo de perejil
Unas hebras de azafrán
2 hojas de laurel
2 cucharadas de tomate frito
8 cucharadas de aceite
Sal
Pimienta
Preparación del Arroz con Verduras
Primero, en una paellera ponemos el aceite y vamos mareando algunas de las verduras en el siguiente orden: el ajo, la cebolleta, los pimientos, el puerro y el apio picaditos. A continuación, agregamos el tomate frito con un poquito de sal, lo mareamos durante 5 minutos.
Después, cortamos el resto de las verduras de la siguiente forma: las zanahorias, en taquitos; las alcachofas, en cuartos; de los espárragos nos quedaremos sólo con la parte tierna; los guisantes y las habas desgranados; y por último, el brécol. Lo echamos en ese mismo orden y lo mareamos todo muy bien, agregamos el caldo y lo tendremos hirviendo a fuego lento durante 10 minutos. En ese punto, agregaremos el arroz; el otro ajo y el azafrán previamente machacados en un mortero, y el laurel, y lo rectificamos de sal al gusto. A continuación, lo hervimos entre 18 y 20 minutos, los 8 primeros a fuego fuerte y el resto de los minutos a fuego lento. Por último, cuando lo hayamos apartado le pondremos el perejil picado y ya estará listo nuestro riquísimo arroz con verduras.
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