Ingredientes para 4 personas
350 gr. de arroz redondo
400 gr. de pollo troceado menudito
100 gr. de judías verdes
100 gr. de guisantes
3 dientes de ajo
1 trozo de pimiento rojo dulce
1 tomate maduro y pelado
3/4 de litro de caldo de pollo (mejor si es casero)
100 ml de aceite de oliva
Azafrán en polvo
Sal y pimienta
Elaboración
Limpiamos las judías verdes despuntándolas y limpiándolas de hebras si es necesario. Pelamos los ajos y el tomate. Laminamos los ajos, troceamos menudo el tomate y picamos en tiras finas el pimiento.
Ponemos el aceite en una cazuela arrocera o paella y salteamos el pollo salpimentado hasta que esté bien doradito por todos lados. Lo retiramos.
Preparamos un sofrito en la cazuela con ese mismo fondo de aceite poniendo el pimiento y el ajo laminado. Cuando estén rehogados añadimos las judías verdes troceadas, el tomate y los guisantes. Salamos.
Cuando reduzca esa salsa de tomate ponemos de nuevo el pollo, ponemos el pimentón y el azafrán y añadimos el arroz. Damos una vueltas para que se empape bien en la grasa y cubrimos con el caldo. Revolvemos en ese momento para que el caldo se distribuya por igual y dejamos que se haga el arroz a fuego lento-medio hasta que alcance su punto.
Después de unos 18 min. el arroz estará enterito pero ya listo para apartar. Dejamos reposar al menos 10-15 min. antes de servir. Para el tiempo de reposo tapamos con un papel aluminio que selle bien los bordes. Servimos con unos gajos de limón.
Consejos y comentarios
Con esta receta de arroz con pollo y verduras puede prepararse también un arroz de conejo y otras carnes, como carnes de costilla o de lomo de cerdo, o carnes variadas que puedes elegir a tu gusto. Nos sirve como fondo, en cualquier caso, un caldo de pollo o de carne.
Si pides al carnicero que te trocee el pollo puedes decirle que te aparte la carcasa y elaborar con ella y unas verduras (puerro, apio, zanahoria…) el caldo casero para este arroz. Debes cocer todo junto unos 45 min con sal o con algún hueso salado de jamón, costilla, espinazo… espumando la superficie en los primeros hervores.
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