Ingredientes para 6 comensales
Conejo grande 1 unidad arroz de grano redondo 6 puñados aceite de oliva 1/2 de vaso vino blanco 1/2 de vaso tomillo clavos de olor azafrán cebolla mediana 1 unidad laurel 1 hoja ajo 1 cabeza salEn una cacerola honda se pone a calentar el aceite de oliva y se fríe el hígado de conejo hasta que esté bien dorado; se reserva en un mortero. En el mismo aceite se ponen dos dientes de ajo y una cebolla, todo picado menudito y se van friendo. A continuación se agrega el conejo troceado, se rehoga un poco con la cebolla y ajos y se le añade el vino, el laurel y el tomillo. Pasados unos minutos, se agrega el agua y la sal y se deja hervir hasta que la carne quede tierna. Uan vez así, se rectifica de caldo, se le agregan seis puñados de arroz, un poco de azafrán y se deja hervir durante quince minutos. Mientras, se asa directamente al fuego una cabeza de ajos sin pelar, pinchada en un tenedor y, cuando esté completamente negra, se pone en el mortero juntamente con el hígado frito, y se maja todo bien. Después se añade el arroz junto con dos clavos de especias, se le da un hervor y se aparta en los platos. El arroz tiene que estar caldoso y se acompaña con una ensalada variada y un buen vino tinto.
Fuente: Turismo de la Provincia. Diputación de Sevilla
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