"Refrany;
Mandarina menjaré i molta salut tindré"
Mandarina comeré, y mucha salud tendré.
Cuando pruebo un plato en algún banquete o restaurante y me gusta, no paro hasta que consigo sacar algo similar, y éste es uno de ellos.
Bacalo fresco al zumo escabechado de mandarina
Con los citricos no sólo se pueden praparar recetas dulces, ya que combinan a la perfección con lo salado, y como para muestra sobra un botón,
os he preparado un bacalao natural que encima estaba de oferta, con unas habitas frescas y un escabeche de mandarina que quita el hipo y si no....a ver que os parece.
Con ésta receta, participo en el Reto de Febrero 2016 de CdM en el apartado de dulce. En el concurso patrocinado por: naranjasLU.es
Necesitaremos para dos comensales;
Medio bacalao fresco limpio de espinas
1/4 de granada
Una mandarina
25g de piñones
6 vainas de habas frescas
Dos cucharaditas de Maizena
Aceite de oliva
50ml zumo de mandarina
Una cucharada sopera de vinagre de JerezPedimos en la pescadería que extraigan la espina central al bacalao, que luego la aprovecharemos para con unas verduritas,preparar un fondo de pescado.
Como véis éste es enorme, así que como sólo vamos a cenar dos, usaré solo media cola y la otra media la dejaré para prepararla de otra manera
Ponemos un poco de aceite de oliva en una sartén al fuego, doramos los piñones y los reservamos
mientras, pelaremos las habas y las escaldaremos en agua hirviendo
las haremos unos cinco minutos en el aceite de dorar los piñones y limpiaremos y trocearemos un cuarto de granada
Haremos el jugo de una mandarina muy grande o dos normales
añadiremos una cucharada sopera de vinagre de Jerez
Espesaremos la salsa con dos cucharaditas de Maizena exprés, tener en cuenta que luego al fuego espesará mas
salaremos el bacalao
y lo freiremos suavemente
añadiremos las habitas que dejaremos al dente
incorporaremos los piñones dorados
y el escabeche de mandarina al que añadiremos los gajos de una mandarina pelados, dejaremos unos 5 minutos a fuego lento, rectificaremos de sal y añadiremos la granada
emplataremos
y serviremos caliente
Es un plato fino y delicado
con un contraste de sabores muy interesante
"A la taula i.....BON PROFIT!!!"
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Fuente: este post proviene de El Calaixet de la iaia, donde puedes consultar el contenido original.
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