Albóndigas de naranja y bacalao con ajonesa de azahar paso a paso

"Refrany;
Darrere de cap fruita begues vi, darrere de la taronja, si".
Detras de ninguna fruta bebas vino, detras de la naranja, si.

Mandonguilles dabaetxo i taronja amb allioli datzar.


Como ésta entrada es muy larga por la cantidad de fotos del paso a paso tan extenso, no me alargo en comentar y paso manos a la obra, que seguro agradeceréis, porque éstas albóndigas son realmente buenísimas.

Con éstos ingredientes me han salido 30 albóndigas;


El zumo de una naranja

La ralladura de una naranja

Una cebolla

200g de bacalao desalado, cocido y limpio

250g de harina

500ml de leche

75g de mantequilla

Una pizca de nuez moscada

100g de piñones

Sal

Pimienta

Aceite de oliva

Un huevo

Pan rallado

Perejil
Para la ajonesa;


Un ajo

Un huevo

Una cucharada sopera de agua de azahar

Sal

200ml de aceite de girasol


Como en toda preparación con bacalao salado debemos comenzar el día antes poniendo el bacalao a remojo en agua fresca, toda la noche como desalar bacalao

Al día siguiente haremos tres cambios de agua



Y pondremos el bacalao a hervir, durante unos 20 minutos



dejaremos enfriar



Mientras en la olla, derretimos un poco de mantequilla al fuego , doramos los piñones y los reservamos



Picamos muy finita la cebolla y la pochamos enla misma mantequilla



con cuidado que no se queme, pues la cebolla ha de estar blanca



pelamos y desmenuzamos el bacalao, pasandolo con mucho cuidado con los dedos buscando eliminar si ha quedado alguna espina



Haremos el zumo de una naranja lavaremos muy bien otra, y rallaremos la piel



Una vez pochada la cebolla, doraremos junto a la misma la harina para que tome el sabor de la mantequilla y la cebolla y añadiremos poco a poco la leche sin dejar de remover para evitar que se nos hagan grumos



Una vez disuelta la leche añadiremos poco a poco el zumo de una naranja grande



Sin dejar de remover la masa, incorporaremos la ralladura de una naranja



la sal



rallaremos nuez moscada a nuestro gusto , a nosotros nos gusta bastante cantidad



No podemos olvidar dejar de remover la masa en todo momento y veremos que se despega facilmente de la sartén, entonces añadimos el bacalao



los piñones dorados



molemos pimienta negra



y ya tenemos la mas lista



La pondremos en un plato llano bien exendida, cubierta con papel film un mínimo de dos horas. Yo suelo dejarla toda la noche



Un momento antes de ponernos apreparar las albóndigas, haremos la ajonesa. Quitaremos el nervio a un ajo y en un vaso de batidora lo pondremos cortado, junto a un huevo, sal, y 200ml de aceite de girasol, todo ello a temperatura ambiente



batiremos sin sacar el brazo de la batidora del líquido hasta que notemos que se va poniendo espeso y cremoso



y ya está lista nuestra ajonesa de azahar, si no os gusta el ajo, podéis suprimirlo perfectamente y queda una mayonesa muy suave con sabor a naranja que da un toque fabuloso a éstas albóndigas. Reservamos en el frigo.



Preparamos un plato con huevo batido y pan rallado y vamos formando con la masa nuestras albóndicas que piueden ser redondas, alargadas o como mejor nos parezca hacerlas.

Las pasamos por huevo batido



y por pan rallado



ponemos en una sartén honda el suficiente aceite de oliva para que las cubra y cuando esté bien caliente



bajamos a fuego medio y las vamos friendo junto a dos palillos para que no se nos quemen los restos del pan en el aceite



Las iremos colocando sobre papel cocina para que absorba el exceso de aceite



y ya las tenemos listas



para emplatar según nos parezca



Con éstas cantidades me han salido 30 albóndigas de buen tamaño. Podemos acompañarlas con la ajonesa de azahar en un cuenco



quedan super crujientes por fuera



y suaves y delicadas por dentro con un sabor cítrico maravilloso



Mirad que pinta ¿a que está diciendo¡CÓMEMEEEE! ? Pues ya sabéis "A la taula i....BON PROFIT!!!

Con ésta receta, participo en el Reto de Febrero 2016 de CdM en el apartado de salado. En el concurso patrocinado por: naranjasLU.es

Fuente: este post proviene de El Calaixet de la iaia, donde puedes consultar el contenido original.
¿Vulnera este post tus derechos? Pincha aquí.
Creado:
¿Qué te ha parecido esta idea?

Esta idea proviene de:

Y estas son sus últimas ideas publicadas:

Etiquetas: Pescado

Recomendamos

Relacionado

Aves y carnes

"Refrany; Al febrer, cull la taronja i poda el taronjer" En febrero, recoje la naranja y poda el naranjo. Conill a la taronja i mandarina. Me chiflan los cítricos. No se si es por ser valenciana,por haber pasado muchísimos momentos de mi vida, (sobretodo en la infancia y juventud), entre bancales, por los paseos entre ellos, embriagada por el mejor aroma del mundo...el del azahar, o ...

salsas

"Refrany; Allioli i pa torrat, fan ballar endimoniat." Ajoaceite y pan tostado hacen bailar endemoniado. Bueno, ésto dice el refrán, pero todo depende de los ajos que pongas, aparte de que ésto no es exactamente un alli oli, si no una ajonesa. Os traigo mi manera de hacer la mayonesa casera o ajonesa, si ponemos ajo. Es muy fácil y el sabor no tiene nada que ver con las compradas hechas, ...

Marcas y empresas Pescados y mariscos Videorecetas

Hoy vengo con una receta de pescado fácil ¡Que seguro que os va a encantar! Como pudisteis ver hace unos días los que nos seguís por Instagram o Facebook, los chicos de Choví nos mandaron un lote de sus salsas: Barbacoa, de kebab roja y blanca, Cesar, Deluxe y, como no podía ser de otra forma, entre ellas estaba la reina de la casa, su Ajonesa. Una salsa con un toque de ajo ¡Que está de vicio! ¡A ...

bizcochos dulces y magdalenas pastas ...

"Refrany; Cuan mes fred es el gener, mes suc dona el taronger" Cuanto mas frío es febrero, mas zumo da el naranjo. Hoy voy con otra "deliciosura" como dice mi nieta mayor. "Tiramisú de taronja", sólo con ésto ya os podréis imaginar......... Con éstos ingredientes me ha dado para preparar una tarta redonda en un molde de 22cm y otra alargada de la que he sacado cuatr ...

Aperitivos Cocina para solteros Pescados ...

El otro día recibí la @Degustabox de este mes, como siempre cargada de productos de primeras marcas, nada de muestras, el producto tal cual lo encontramos en los supermercados. Viene un surtido variado, dulce y salado, con productos de toda la vida o novedades que quieren darnos a conocer. Este mes venía la salsa Ajonesa Chovi, conozco la marca porque su Allioli es el mejor que hay en el mercado, ...

general ensaladillas y hortalizas ensaladas

"Refrany; Al juliol, ni dona ni col, però tant col com dona, a tot temps és bona". En julio, ni mujer no col, pero tanto col como mujer, en todo tiempo es buena. Ensaladilla rusa, ¿quien no la conoce y a quien no le gusta? En casa hago un perolón la dejo en el frigo y vamos sacando. No se cuanto tiempo dura porque en mi casa no llega a verse el final del taper en mas de dos días, es riqu ...

albóndigas bacalao espinacas ...

Albóndigas de bacalao y espinacas La receta de Albóndigas de bacalao y espinacas fue idea de mi amigo Juan, pero yo le he dado una pequeña vuelta. A continuación te dejo el paso a paso para que no pierdas detalle de cómo se elaboran. Están del diez! Ingredientes: Para 4 personas 300 gramos de bacalao fresco o desalado 250 gramos de espinacas frescas 4 dientes de ajos 1 cebolla fresca mediana 1 pue ...

Pescado antelación pescado ...

Buenos días!! Hoy os explico como preparar unas riquísimas albóndigas de bacalao, cocinadas con una picada de avellanas que les da un toque realmente delicioso. Son muy facilitas de preparar y son ideales para comer pescado en casa o para llevar en la fiambrera. Os animáis? Ingredientes: 400g. bacalao fresco (yo usé lomo) 1 rebanada de pan de molde remojada en leche 1 huevo 1 ajo picado perejil pi ...

general entrantes pescado

Ayer para cenar y siguiendo que era viernes de cuaresma preparé unas albóndigas con el bacalao que me había sobrado de hacer elPotaje de garbanzos, espinacas y bacalao de al mediodía. Cuando estaba quitando las espinas grandes y la piel del bacalao pensé que no lo iba a tirar ya que había bastante para dejar un buen gusto a algo, así que pensado y hecho, voy a hacer albóndigas..... Ingredien ...

Cocina tradicional Grupo de recetas legumbres ...

Vídeo receta; garbanzos con albóndigas de bacalao: Garbanzos con albóndigas de bacalao Dificultad: fácil                 Raciones: 4 personas               Tiempo: 1 hora 30 minutos Ingredientes: 400 gr de garbanzos en seco(pequeño) 400 gr de bacalao limpio 1 diente de ajo Perejil fresco 1 huevo 2 rebanadas de pan del día anterior Harina Aceite de oliva 1/2 cebolla y 1 diente de ajo 1 cucharadit ...