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Albóndigas de bacalao





Buenos días!!

Hoy os explico como preparar unas riquísimas albóndigas de bacalao, cocinadas con una picada de avellanas que les da un toque realmente delicioso. Son muy facilitas de preparar y son ideales para comer pescado en casa o para llevar en la fiambrera. Os animáis?

Ingredientes:

400g. bacalao fresco (yo usé lomo)

1 rebanada de pan de molde remojada en leche

1 huevo

1 ajo picado

perejil picado

vino rancio o de cocinar

harina

pimienta

sal

aceite AOVE

Para la picada:

1 puñado de avellanas

azafrán

1 ajo

perejil

Preparación:

Hacemos la picada en el mortero con todos los ingredientes y la reservamos.

Escaldar el bacalao y picarlo. Mezclarlo con el pan, ajo, perejil, huevo, sal y pimienta

Añadir un poco de harina para que la masa quede más ligada

Formamos las albóndigas, las enharinamos y freímos para que queden doraditas. Reservarlas.

En el aceite de freír las albóndigas deshacemos la picada, añadimos el vino rancio y dejamos evaporar y reducir.

Incorporamos las albóndigas y dejamos que acaben de cocinarse.








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