Ingredientes:
500 gr. de bacalao remojado desalado
2 huevos
3 ajos
1 rama de perejil
60 gr. de pan rallado o una miga de pan mojada en leche
unas gotas de limón
sal
pimienta
harina para rebozar
Preparación:
Desmigamos el bacalao, le añadimos los ajos y el perejil picados, una pizca de sal, ojo con ella ya que el bacalao ya es salado, pimienta al gusto, los huevos y unas gotas de limón. Unimos todo y añadimos el pan rallado o la miga hasta que quede bien unido, pero que nos quede una mezcla blandita. Hacemos la forma de las albóndigas con dos cucharas o formándolas con las manos, las pasamos por harina ligeramente y freímos en abundante aceite. Se pueden comer sin guarnición o en una salsa de guisantes, añadidas a un potaje de garbanzos con espinacas o en judías con acelgas. En mi casa se hacían mucho para semana santa.
Albóndigas de bacalao en La Cocina De Juani.
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