comunidades

Albóndigas de bacalao en salsa de queso



Rescato una de mis antiguas recetas ahora que es tiempo de recetas con bacalao.

Ingredientes: (las cantidades son orientativas)

Para las albóndigas:

Filetes de bacalao fresco limpio de pieles y espinas (500 grs.)

1 Huevo grande

Cebolla frita (tipo Ikea), 2 cucharadas soperas colmadas

Ajo en polvo, 1 cucharadita

Perejil fresco picado, 1 cucharada colmada

Pan rallado (cantidad necesaria)

Sal

Pimienta negra

Aceite para freírlas

Para la salsa de queso:

Queso tierno, 125 grs.


Puerro, 1  (sólo la parte blanca)

Pimiento rojo y verde, 1 trozo de cada uno

Ajos, 2 dientes

Tomate rojo, 1 mediano

Vino blanco, 1/2 vaso de los de agua

Caldo de pescado ó agua, 1/2 vaso

Sal

Para acompañar: “Patatas con corazón de perejil”


Patatas

Perejil

Sal

Aceite para freírlas



Instrucciones:

Repasamos el bacalao para que no tenga ninguna espina.

Lo troceamos y salamos ligeramente.

Lo pasamos por el aceite templado, sólo vuelta y vuelta, para que se empiecen a abrir las láminas, lo escurrimos bien y lo ponemos en un bol.

Lo deshacemos suavemente con los dedos pero, no demasiado, que queden trozos grandecitos.

Le añadimos la cebolla, ajo, perejil, el huevo bien batido, pimienta, un poco más de sal y un poco de pan rallado. La cantidad de pan rallado debe ser la justa para que podamos formar las albóndigas y que no estén secas, mezclamos suavemente.

Formamos las albóndigas, las pasamos por pan rallado y las freímos ligeramente.

Vamos reservándolas en una cazuela, sin amontonarlas porque son muy delicadas.

Una vez fritas, colamos el aceite y utilizaremos un poco para la salsa.

Ponemos 4 ó 5 cucharadas del aceite colado en una sartén.

Pochamos muy lentamente el puerro picado junto a los ajos.

Cuando estén bien pochados añadimos las dos clases de pimientos muy picaditos, seguimos pochando.

A continuación el tomate rallado y dejamos sofreir el conjunto. Salpimentamos. Debemos tener cuidado con la sal porque el queso le aportará.

Una vez bien sofrito todo añadimos el vino, dejamos evaporar el alcohol y vertemos el caldo ó agua.

Dejamos que hierva un par de minutos, retiramos y batimos todo con la batidora hasta hacer una crema sin grumos.

Colamos por un chino y vertemos sobre la cazuela donde están las albóndigas.

Llevamos a fuego medio y esperamos que recupere el calor.

Cocemos unos 5 ó 6 minutos, a fuego muy lento y meneando la cazuela con mimo, no debemos remover las albóndigas porque se romperían.

Troceamos el queso y añadimos a la cazuela.

Ya sólo nos queda que se deshaga el queso,  y se unifique la salsa, eso tardará unos 5 minutos, retiramos y reservamos al calor.



Preparamos las patatas:

Las pelamos y las lavamos enteras, secamos con un paño de cocina.

Las cortamos con mandolina en rodajas finísimas, casi transparentes, reservamos…ya no las volvemos a lavar porque deben conservar el almidón para que se peguen unas a otras.

Lavamos hojitas de perejil, secamos y reservamos:



Colocamos rodajitas de patatas y en el centro hojitas de perejil:



Tapamos con otras rodajitas de patatas, presionamos con los dedos, se quedarán pegadas por el almidón:



Las freímos en el aceite que no este demasiado caliente, las dejamos sobre papel absorbente para quitar el exceso de aceite:







Fuente: este post proviene de Floruca, donde puedes consultar el contenido original.
¿Vulnera este post tus derechos? Pincha aquí.
Modificado:
¿Qué te ha parecido esta idea?

Esta idea proviene de:

Y estas son sus últimas ideas publicadas:

Esta idea es muy apropiada para un cumpleaños infantil, seguro que les encanta..es riquísimo! Ingredientes: Plancha de bizcocho de chocolate: 4 huevos 100 grs. de azúcar 75 grs. de harina 25 grs. de ...

Os apetecen unas pastitas de almendras muy ricas para merendar? La receta la encontré aquí, gracias por compartirla. Ingredientes: 75 grs. de almendras molidas 75 grs. de harina de repostería 75 c.c. ...

Ingredientes: Para los pimientos: Pimientos italianos Carne picada (ternera-cerdo) Cebolla frita Ajo en polvo Sal Aceite de oliva Tabasco Para la salsa: 1 lata de salsa de tomate Cebolleta Ajos Pimie ...

Recomendamos

Relacionado

albóndigas queso recetas de segundos

Los ingredientes de mis albóndigas rellenas con salsa de queso azul:- Para las albóndigas: 700 g de carne picada100 g de pan rallado2 huevos2 cucharadas de ajo en polvo o dos dientes de ajo picados2 cucharadas de perejil picado150 g de queso emmentalSalPimientaAceite para freír- Para la salsa:150 g de queso azul200 ml de nata para cocinar400 ml de leche Empezamos preparando las albóndigas, para lo ...

recetas de segundos carnes salsas

Hoy os traigo una receta que no falla en ninguna casa, albóndigas en salsa, a quién no le gustan?. Estas albóndigas son una delicia, en mi caso es la receta de la yaya, aunque a mi me quedan muy buenas y las hago como ella, en casa me dicen que aún me falta un poco para que se parezcan a las de la yaya .Las abuelas tienen una mano estupenda para las salsas. Es una receta estupenda para dejarlas ...

Recetas Salado

Las albóndigas no tienen por que estar siempre en salsa de tomates Hoy tenemos para vosotros una idea nueva- albóndigas en salsa de champiñones. La salsa sale muy cremosa y suave. Podéis comer estas albóndigas con un puré de patatas ,con arroz o con una ensalada. Para que las albóndigas salgan ricas, es necesario comprar la carne fresca y en una buena carnicería. Para preparar nuestras albóndigas ...

recetas de segundos merluza pescados y mariscos ...

Sandra Novo Personalmente las albóndigas me recuerdan a las croquetas en lo que respecta a su versitilidad. Casi podemos preparar albóndigas de cualquier cosa, la carne, el pescado o los vegetales, pueden ser los ingredientes principales de estas pequeñas porciones en forma de bola. La palabra albóndiga proviene del término árabe al-bunduga, que traducido literalmente significa bola. Fueron prec ...

ingredientes salsas segundos platos ...

El dia de hoy estaremos hablando de como preparar unas deliciosas albóndigas de bacalao, en la receta de hoy os traigo como hacer de un sencillo pisto que os haya sobrado, una riquísima salsa de pisto. Con esta salsa de pisto puedes acompañar tanto carne como pescado, tanto con uno que con otro os va a quedar ideal, esta vez vamos acompañar unas albóndigas de bacalao con un sabor súper espectacula ...

Guisos y Cuchara Salsas ajo ...

Hoy vamos a realizar una receta tradicional. Las  albóndigas en salsa española es una receta típica de nuestras madres o nuestras abuelas, y es la receta que ha pasado de generación en generación. RECETA DE ALBÓNDIGAS EN SALSA ESPAÑOLA Esta receta es fácil de hacer, además te voy a dar un truco para que a la hora de pasarlas por harina, cojas la justa y así hacerlas un poco más ligeras. Normalment ...

general guisos

Albóndigas con salsa. Ingredientes para 4 personas: 750 gr. de carne picada de cerdo y pollo. 2 huevos, sal, pimienta y orégano y 2 ajos picados pan rallado. 1 vasito de leche. 1 vasito de vino. Mezclar bien todo esto (excepto el vino), hacer las albóndigas y pasarlas por pan rallado o harina. Freír un poco las albóndigas y reservar. Para la salsa: 1 cebolla, 1 pimiento verde, 1 puerro, 2 ajos, ...

recetas de segundos carnes crea tu propio menú ...

INGREDIENTES 400 g de carne picada de ternera Miga de pan 1 huevo Leche 2 patatas grandes 1 puerro 1 par de pimientos italianos verdes Unos ajetes tiernos 2 lonchas de bacon Vino blanco 150 g de guisantes (utilicé congelados) Perejil picado Sal Pimienta Aceite de oliva Aceite especial para frituras Harina ELABORACIÓN DE ALBÓNDIGAS DE TERNERA EN SALSA VERDE En un bol se mezcla la carne picada junto ...

recetas de segundos albondigas salsa

El origen de las albóndigas es árabe. La palabra albóndiga viene de una palabra árabe, al - búnduga, que significa "avellana" y se refiere a las formas de las ellas.Según nos cuenta el cocinero Carlos Arguiñano. Dicho esto, vamos con la receta de albóndigas de ternera en salsa de verduras. INGREDIENTES PARA CUATRO PERSONAS: * 1/2 Kg de carne picada de ternera reciente. * 1 Huevo grande ...

recetas de segundos carnes carnes y aves

Ingredientes: 1/2kg de Carne Picada 50% Cerdo y 50% Ternera. 1/4kg de Miga de Pan. 1 Pimiento Rojo. 1 Pimiento Verde. 1 Diente de Ajo. Perejil Picado. 100gr de Guisantes. 3 Cucharadas de Tomate Triturado. 4 Patatas Grandes. Vino Tinto. Agua. 1 Pastilla de Caldo Carne. Sal. Pimienta Negra. Leche. Harina. Un Puñado de Pan Rallado. 1 Huevo. Preparación: En un plato sopero pondremo ...